[发明专利]澄清型咖啡粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种澄清型咖啡粉及其制备方法，包括下述制备步骤：生咖啡豆经粉碎、过筛处理后，得到生咖啡豆粉末；分别称取适量的生咖啡豆粉末、RO水及酸度调节剂，并投入至循环式提取槽中，待提取处理30～60min后再将混合液引流至离心机中，离心分离后得到pH值为3～4的咖啡提取液；先用粗滤膜对咖啡提取液进行初次过滤得到粗滤液，再用超滤膜对粗滤液进行二次过滤得到超滤液；将超滤液经反渗透膜浓缩处理，得到Brix值为10～20％的浓缩液；向浓缩液中投入适量的柠檬酸Ⅰ，再依次进行混匀、冷却、离心、杀菌、干燥处理，得到澄清型咖啡粉；该澄清型咖啡粉具有咖啡因含量高、风味弱、色泽浅，完全溶解于酸性和中性溶液，且溶解液澄清透亮、无沉淀。

技术领域

本发明涉及咖啡粉技术领域，具体提供一种澄清型咖啡粉及其制备方法。

背景技术

目前，市场上售卖有多款提神型能量饮料，且每一款提神型能量饮料中都添加有咖啡因成分。但是，目前所添加使用的咖啡因成分几乎都是合成的，与消费者心目中的健康需求有较大的反差。而若添加使用天然的咖啡因成分，其所具有的明显颜色和强烈风味又会对饮料产品的色泽及风味产生影响。因此，亟需制备出一种既具有高咖啡因含量，又不会对饮料产品的色泽及风味产生影响的咖啡制品。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供了一种澄清型咖啡粉及其制备方法，该制备方法简单、操作安全，并且经该制备方法制得的咖啡粉的咖啡因含量高，风味弱、色泽浅，完全溶解于酸性和中性溶液，且溶解液澄清透亮、无沉淀。

本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种澄清型咖啡粉的制备方法，包括下述制备步骤：

步骤1)、选取咖啡因含量为1％以上的生咖啡豆作为原材料，将所述生咖啡豆进行粉碎、过筛处理后，得到生咖啡豆粉末，备用；

步骤2)、分别称取适量的生咖啡豆粉末、温度为70～100℃的RO水、以及酸度调节剂，并均投入至循环式提取槽中，待提取处理30～60min后再将循环式提取槽中的混合液引流至离心机中，离心分离后得到pH值为3～4的咖啡提取液；

步骤3)、先使用孔径为0.1～0.4μm的粗滤膜对咖啡提取液进行初次过滤，得到粗滤液；再将所得的粗滤液降温至15～40℃后，使用超滤膜对粗滤液进行二次过滤，得到超滤液；

步骤4)、将所得的超滤液经反渗透膜浓缩处理，得到Brix值为10～20％的浓缩液；

步骤5)、向所得的浓缩液中投入适量的柠檬酸Ⅰ，然后再依次进行混匀、冷却、离心、杀菌、干燥处理后，得到该澄清型咖啡粉。

作为本发明的进一步改进，在上述步骤1)中，所述生咖啡豆粉末的细度为1～3mm。

作为本发明的进一步改进，在上述步骤2)中，先将所述生咖啡豆粉末和温度为75～97℃的RO水按照料水比1：(10～30)来分别投入至循环式提取槽中，待生咖啡豆粉末分散均匀后，再投入所述酸度调节剂，且所述酸度调节剂的添加用量为所述生咖啡豆粉末重量的0.05～0.3％。

作为本发明的进一步改进，所述酸度调节剂选自柠檬酸Ⅱ、苹果酸、琥珀酸、醋酸和磷酸中的至少一种。

作为本发明的进一步改进，在上述步骤2)中，还向循环式提取槽中投入有乙二胺四乙酸二钠，且所述乙二胺四乙酸二钠的添加用量为所述生咖啡豆粉末重量的0.02～0.1％；

另外，在上述步骤2)中，所述离心机的转速为2000～5000r/min。

作为本发明的进一步改进，在上述步骤4)中，浓缩液的Brix值为15～18％。

作为本发明的进一步改进，在上述步骤5)中，所述柠檬酸Ⅰ的添加用量为所述生咖啡豆粉末重量的0.05～0.3％。