[发明专利]一种维持南酸枣果汁稳定性的方法在审
| 申请号： | 201811553895.6 | 申请日： | 2018-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN109430620A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 房海灵;朱培林;梁呈元 | 申请（专利权）人： | 江苏省中国科学院植物研究所 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/62;G06F17/18 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 210014 江苏省南京市溧水县白*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 南酸枣 果汁 黄原胶 果胶 单因素试验 工艺稳定 响应面法 添加量 优化 安全 | ||
【权利要求书】：
1.一种维持南酸枣果汁稳定的方法，其特征在于，利用响应面法优选维持南酸枣果汁稳定性的工艺，用17组试验对影响南酸枣果汁稳定性的因素黄原胶添加量、CMC-Na添加量及果胶添加量进行优化，获得最佳工艺，所述方法步骤如下：
（1）取南酸枣果汁，按黄原胶添加量0.13%～0.15%、CMC-Na 0.04%～0.05%、果胶0.13%～0.15%加入复配型稳定剂，制成南酸枣稳定型果汁。
2.根据权利要求1所述的维持南酸枣果汁稳定性的方法，其特征在于：所述南酸枣果汁由南酸枣原汁经澄清、调配所得。
3.根据权利要求书2所述南酸枣原汁获得的方法，其特征在于：所述南酸枣原汁由南酸枣鲜果或软化后冻果破碎后，原浆PH状态下，按果胶酶和纤维素酶比例1:1、酶添加量0.14%加入果胶酶和纤维素酶，50℃条件下酶解150 min，100目尼龙网过滤，88℃保持1min巴氏杀菌灭酶后迅速冷却所得。
4.根据权利要求2所述的澄清方法，其特征在于：将南酸枣原汁置于洁净的不锈钢罐中，按壳聚糖添加量为南酸枣原汁0.2～0.4%加入壳聚糖，于50～55℃下澄清50～60 min，150目尼龙网过滤；得到南酸枣澄清果汁。
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