[发明专利]一种黄精酸奶及其制备方法

说明书

本发明涉及一种黄精酸奶，包括以下重量份的原料：奶粉25‑35份、麦芽糖20‑28份、香兰素0.1‑0.3份、食用果胶0.8‑1.5份、黄精1‑3份、红枣0.3‑0.5份、桂花0.2‑0.4份、红景天0.1‑0.3份、枸杞0.05‑0.09份、甘草0.1‑0.3份、木瓜1‑5份、苹果0.5‑1份、胡萝卜0.5‑1份。本发明的酸奶口味好，营养丰富，通过加入木瓜、苹果、胡萝卜、黄精、红枣、桂花、红景天等，使其不仅富含维生素，还具有美容养颜、增强抵抗力等保健功效，值得推广。

技术领域

本发明涉及酸奶领域，具体涉及一种黄精酸奶及其制备方法。

背景技术

酸奶是一种半流体的发酵乳制品，因其含有乳酸成分而带有柔和酸味，它可帮助人体更好地消化吸收奶中的营养成分。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。现有酸奶营养成分较单一，无法满足人们全方位营养保健的需求。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种口味好、营养保健的黄精酸奶及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种黄精酸奶，包括以下重量份的原料：奶粉25-35份、麦芽糖20-28份、香兰素0.1-0.3份、食用果胶0.8-1.5份、黄精1-3份、红枣0.3-0.5份、桂花0.2-0.4份、红景天0.1-0.3份、枸杞0.05-0.09份、甘草0.1-0.3份、木瓜1-5份、苹果0.5-1份、胡萝卜0.5-1份。

优选地，一种黄精酸奶，包括以下重量份的原料：奶粉32份、麦芽糖26份、香兰素0.2份、食用果胶1.1份、黄精1.5份、红枣0.4份、桂花0.3份、红景天0.2份、枸杞0.08份、甘草0.2份、木瓜2份、苹果0.8份、胡萝卜0.7。

一种黄精酸奶的制备方法，具体步骤如下：

S1：将木瓜、苹果去皮去籽后和胡萝卜一起破碎，真空冷冻干燥得复合冻干粉备用；

S2：将黄精、红枣、桂花、红景天、枸杞、甘草、放入衬有布袋的提取桶内，加水后，加盖浸提，过滤得滤液一，将滤渣放入衬有布袋的提取桶内，加水后，加盖浸提，过滤得滤液二，合并滤液一和滤液二得混合滤液，浓缩后喷雾干燥得复合干燥粉备用；

S3：将奶粉、麦芽糖、香兰素、食用果胶、复合冻干粉、复合干燥粉加入到80-90℃的热水中溶解；

S4：将溶解后的溶液于70-80℃和15-18MPa下均质6-9min，然后灌装于已灭菌的酸奶发酵瓶中，于75-85℃水浴加热25-35min，然后冷却到40-45℃；

S5：将发酵菌种液，接入步骤S4的溶液中，混匀后，发酵即得所需酸奶。

优选地，步骤S2的具体过程如下：

将黄精、红枣、桂花、红景天、枸杞、甘草、放入衬有布袋的提取桶内，加90-98℃的水后，加盖浸提18-28min后，过滤得滤液一，将滤渣放入衬有布袋的提取桶内，加85-90℃的水后，加盖浸提22-32min，过滤得滤液二，合并滤液一和滤液二得混合滤液，浓缩后喷雾干燥得复合干燥粉备用。

优选地，步骤S2的具体过程如下：

将黄精、红枣、桂花、红景天、枸杞、甘草、放入衬有布袋的提取桶内，加95℃的水后，加盖浸提22min后，过滤得滤液一，将滤渣放入衬有布袋的提取桶内，加88℃的水后，加盖浸提28min，过滤得滤液二，合并滤液一和滤液二得混合滤液，浓缩后喷雾干燥得复合干燥粉备用。

优选地，步骤S5中发酵的具体过程如下：