[发明专利]一种改善肉类营养和风味的腌制调味包及其制备方法

权利要求书

1.一种改善肉类营养和风味的腌制调味包，其特征在于包括以下质量百分含量的原料：1-5％牛奶、10-23％泡菜汁、9-15％柠檬汁、5-9％生姜汁、3-6％木瓜汁、5-9％色拉油、1-3％聚葡萄糖、1-3.5％低聚果糖、5-10％淀粉、25-36％食盐、2-5％复合磷酸盐、1-5％单硬脂酸甘油酯，0.5-2％蔗糖脂肪酸酯，总质量百分含量为100％。

2.根据权利要求1所述一种改善肉类营养和风味的腌制调味包的制备方法，其特征在于包括以下步骤：按比例取聚葡萄糖、低聚果糖、淀粉、食盐、复合磷酸盐、单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯进行干混和粉碎；再加入牛奶、泡菜汁、柠檬汁、生姜汁、木瓜汁和色拉油进行混合，混合后真空乳化成膏体，真空包装，即得腌制调味包。

3.根据权利要求1所述改善肉类营养和风味的腌制调味包，其特征在于：所述复合磷酸盐为焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠的复合物，以质量百分含量100计，焦磷酸钠占2％、三聚磷酸钠占26％、六偏磷酸钠占72％。

4.根据权利要求2所述改善肉类营养和风味的腌制调味包的制备方法，其特征在于：所述的粉碎是指将物料置于粉碎机中粉碎，转速为2000-6000r/min，粉碎时间为10-40s，粉碎后物料过200目筛。

5.根据权利要求2所述改善肉类营养和风味的腌制调味包的制备方法，其特征在于：所述的柠檬汁、生姜汁、木瓜汁为柠檬、生姜、木瓜采用液压压榨机压制、杀菌、酶解、过滤所得。

6.根据权利要求2所述改善肉类营养和风味的腌制调味包的制备方法，其特征在于：腌制调味料乳化膏体完成后进行检测：水分含量30-60wt％，粘度为5000-6000cp。

7.如权利要求1所述腌制调味包的应用，其特征在于：该腌制调味包用于肉类腌制调味，腌制时间4-24h，腌制温度为2-10℃，真空度-0.08Mpa以下。