[发明专利]一种鱼的制作方法

权利要求书

1.一种鱼的制作方法，

其特征在于，包括如下制作步骤：

步骤1:备洋葱250g；洋姜200g切片,柠檬50g切片,取鱼1500g,加入水池内冲水2h，水质要求淡水，外界温度达36摄氏度以上需加冰块到水池内，然后将鱼身滴水清理干净；

步骤2：将鱼放入夹具内进行双面刷均食用菜油，将夹好鱼的夹具放入350摄氏度-380摄氏度的欧式环保烤炉内，烘烤时间为10-13分钟，待鱼皮焦脆即可取出烤炉；

步骤3：烤鱼器具内底部刷食用菜油,加入洋葱50g；将取出的烤鱼放入烤鱼器具内，在鱼身上加入辣椒面5g，加入配菜:土豆条200g油炸焦黄色、藕条180g油炸焦黄色、磨芋条120g过60摄氏度食用油、浸泡后腐竹100g过60摄氏度食用油、千叶豆腐60g过60摄氏度食用油；将配菜全部加入小炒锅内，加入食用油10g、食盐4g、蚝油30g、高汤40g翻炒均匀入味即可,然后倒入烤鱼器具内；

步骤4：烤好的鱼淋上自制的料包食用，自制料包包括：麻辣味料包、香辣味料包、泡辣味料包、蒜香味料包和海鲜大咖味料包。

2.根据权利要求1所述的鱼的制作方法，其特征在于，麻辣味料包包括:自制红油185g、红九九火锅底料40g、沸水煮2分钟的干辣椒40g、蒜粒30g、姜粒15g、香辣酱90g、香菜泥15g、洋葱粒15g、味精6.5g、鸡精7.5g、胡椒粉4g、十三香2.3g、花椒油60g、干花椒7.5g、高汤380g。

3.根据权利要求1所述的鱼的制作方法，其特征在于，香辣味料包包括:：自制红油185g、红九九火锅底料40g、沸水煮2分钟的干辣椒40g、蒜粒30g、姜粒15g、香辣酱90g、香菜粒15g、洋葱粒15g、味精6.5g、鸡精7.5g、胡椒粉4g、十三香2g、香油27.5g、高汤380g。

4.根据权利要求1所述的鱼的制作方法，其特征在于，泡辣味料包包括:泡仔姜30g、泡椒节40g、泡椒粒100g、香辣酱30g、自制红油185g、蒜粒34g、姜粒15g、一品鲜酱油15g、白醋55g、味精7.5g、鸡精6.5g、g高汤380g。

5.根据权利要求1所述的鱼的制作方法，其特征在于，蒜香味料包包括：自制红油185g、蒜泥34g、姜粒16.5g、香辣酱75g、蒜香酱100g、味精7.5g、鸡精6.5g、胡椒粉3.5g、香油22.5g、高汤380g、青红线椒炒香100g、蒜粒油炸金黄色140g。

6.根据权利要求1所述的鱼的制作方法，其特征在于，海鲜大咖料包包括：各类海鲜，自制红油185g，三五火锅底料35g，生糍粑辣椒22.5g，蒜粒40g，姜粒25g、香辣酱112.5g香菜粒21g，洋葱粒30g、熟糍粑辣椒40g、啤酒25ml、味精21.5g、鸡精22g、食用盐27g、胡椒粉7.5g、十三香2.3g、花椒油60g、麻辣上汤6.5g、麻椒佐料35g、干花椒10g。

7.根据权利1-6任意一项所述的鱼的制作方法，其特征在于，所述高汤的制作步骤为：备鸡架骨3000g、筒仔骨2500g、鸡爪1000g、大葱1000g切断、姜750g拍碎、淡水25000g全部放入铁桶内熬制60分钟待汤色泛白。

8.根据权利2-6任意一项所述的鱼的制作方法，其特征在于，所述自制红油的制作步骤为：锅内烧制色拉油50000g至温度达80摄氏度以上，备八角300g、草果250g、香叶500g、香草450g、南姜250g、沙仁250g、桂皮400g、粗辣椒面1000g、无味细辣椒面1000g、豆瓣酱1000g、糍粑辣椒3000g，将备料全部加入铁桶内后倒入色拉油同时搅拌均匀，后加入芝麻250g紫草250g再行搅拌均匀。