[发明专利]一种鱼的制作方法

说明书

本发明提供一种鱼的制作方法，包括烤鱼的制作和料包的制作。本发明的烤鱼保持了完整性，使用专业鱼夹制作时对鱼身体无损伤；营养健康，鱼体内毒素及时排出、寄生虫或细菌完全死亡；快捷性，提升上餐速度、提高顾客回头率；适用范围，地域无限制、老少皆宜食用；口感味浓郁、鲜美、回味无穷。

技术领域

本发明涉及本发明涉及一种鱼的制作方法。

背景技术

现有技术没有这种产品，属于技术空白。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种鱼的制作方法。

本发明采用如下技术方案：

一种鱼的制作方法，包括如下制作步骤：

步骤1:备洋葱250g；洋姜200g切片,柠檬50g切片,取鱼1500g,加入水池内冲水2h，水质要求淡水，外界温度达36摄氏度以上需加冰块到水池内，然后将鱼身滴水清理干净；

步骤2：将鱼放入夹具内进行双面刷均食用菜油，将夹好鱼的夹具放入350摄氏度-380摄氏度的欧式环保烤炉内，烘烤时间为10-13分钟，待鱼皮焦脆即可取出烤炉；

步骤3：烤鱼器具内底部刷食用菜油,加入洋葱50g；将取出的烤鱼放入烤鱼器具内，在鱼身上加入辣椒面5g，加入配菜:土豆条200g油炸焦黄色、藕条180g油炸焦黄色、磨芋条120g过60摄氏度食用油、浸泡后腐竹100g过60摄氏度食用油、千叶豆腐60g过60摄氏度食用油；将配菜全部加入小炒锅内，加入食用油10g、食盐4g、蚝油30g、高汤40g翻炒均匀入味即可,然后倒入烤鱼器具内；

步骤4：烤好的鱼淋上自制的料包食用，自制料包包括：麻辣味料包、香辣味料包、泡辣味料包、蒜香味料包和海鲜大咖味料包。

麻辣味料包包括:自制红油185g、红九九火锅底料40g、沸水煮2分钟的干辣椒40g、蒜粒30g、姜粒15g、香辣酱90g、香菜泥15g、洋葱粒15g、味精6.5g、鸡精7.5g、胡椒粉4g、十三香2.3g、花椒油60g、干花椒7.5g、高汤380g。

香辣味料包包括:：自制红油185g、红九九火锅底料40g、沸水煮2分钟的干辣椒40g、蒜粒30g、姜粒15g、香辣酱90g、香菜粒15g、洋葱粒15g、味精6.5g、鸡精7.5g、胡椒粉4g、十三香2g、香油27.5g、高汤380g。

泡辣味料包包括:泡仔姜30g、泡椒节40g、泡椒粒100g、香辣酱30g、自制红油185g、蒜粒34g、姜粒15g、一品鲜酱油15g、白醋55g、味精7.5g、鸡精6.5g、g高汤380g。

蒜香味料包包括：自制红油185g、蒜泥34g、姜粒16.5g、香辣酱75g、蒜香酱100g、味精7.5g、鸡精6.5g、胡椒粉3.5g、香油22.5g、高汤380g、青红线椒炒香100g、蒜粒油炸金黄色140g。

海鲜大咖料包包括：各类海鲜，自制红油185g，三五火锅底料35g，生糍粑辣椒22.5g，蒜粒40g，姜粒25g、香辣酱112.5g香菜粒21g，洋葱粒30g、熟糍粑辣椒40g、啤酒25ml、味精21.5g、鸡精22g、食用盐27g、胡椒粉7.5g、十三香2.3g、花椒油60g、麻辣上汤6.5g、麻椒佐料35g、干花椒10g。

所述高汤的制作步骤为：备鸡架骨3000g、筒仔骨2500g、鸡爪1000g、大葱1000g切断、姜750g拍碎、淡水25000g全部放入铁桶内熬制60分钟待汤色泛白。