[发明专利]一种鲜毛豆粉的制备方法及生产工艺

说明书

本发明涉及中药领域，且特别涉及一种鲜毛豆粉及其制备方法。该鲜毛豆粉由多种或者一种原料制成，以重量百分比计，上述多种原料包括鲜毛豆50‑100%，水溶性纤维素0‑10%，矫味剂0‑1%以上，植脂末0‑40%、柠檬酸0‑2%、植物多糖0‑10%，然后通过加水研磨、均质、喷雾干燥等过程制备成鲜毛豆粉，具有可以直接入胶囊、片剂中，利于携带、方便服用、有效成分损失少、吸收快、生物利用度高等特点。

技术领域

本发明涉及保健食品加工领域，具体是涉及一种新鲜毛豆粉的加工方法。

背景技术

当前市售的毛豆深加工制品大多是经过晾晒、烘烤或煮沸等工艺制取的产品，由于在高温环境下其热敏性功能物质容易被破坏，或降低功能成分的含量，使毛豆有效成分如大豆皂苷、多糖、蛋白质、活性酶多肽、挥发性成分都有较大损耗，毛豆生理活性变弱，降低毛豆产品的品质。已有研究表明，新鲜毛豆比大豆具有更多的活性成分，新鲜毛豆所含有的有效成分无论是种类还是总量均大大超过大豆。而现实情况是，新鲜毛豆由于难以保鲜，往往直接生晒或烘干保存。

目前，针对毛豆食品市场，还没有一种加工保鲜工艺，能使得新鲜毛豆经加工处理后，仍能保鲜且不丢失营养成份，又能做到方便携带、服用方便、成分吸收快、生物利用度高，本发明即针对现有技术的不足而研究提出。

发明内容

本发明的目的在于针对现有新鲜毛豆保鲜加工方法的不足，提供一种能快速干燥保鲜，且经加工处理的毛豆的营养物质得以保全的方法，本发明方法具有流程简短，生产速度快，加工成本低特点，同时经加工处理的毛豆具有携带方便、成分吸收快、生物利用度高的特点。

本发明提供一种鲜毛豆粉的制备方法，鲜毛豆粉的组分的重量百分数为：鲜毛豆粉60-100%，水溶性纤维素0-10%，矫味剂0-1%以上，植脂末0-40%、有机酸0-2%、植物多糖0-10%。其制备方法包括以下几个步骤：

步骤一）：挑选汁液饱满的鲜毛豆，洗净；

步骤二）：将鲜毛豆和水的比例按照1：2-8的比例放入胶体磨，打浆，得到鲜毛豆浆液，如须添加水溶性纤维、矫味剂、植脂末、柠檬酸、植物多糖等组分，可先将这些组分用水溶解或者加水搅拌成为均匀的混悬液，再与鲜毛豆一起打浆；

步骤三）：将步骤二中的鲜毛豆浆液过均质机，均质的压力为0-10兆帕，均质次数为2-3次，得到均质后的鲜毛豆浆液；

步骤四）：将步骤三中鲜毛豆浆液过高压均质机，均质的压力为50-500兆帕，得到高压均质后的鲜毛豆浆液，鲜毛豆浆液经低温喷雾干燥得到鲜毛豆粉，喷雾干燥的出风口温度控制在30-50℃。

步骤五）：将鲜毛豆粉在相对湿度为0～20％的环境出料，然后真空包装即可。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

1. 两步均质，先低压在高压，即能保证均质过程中的流畅性，又能保证产品颗粒大小均匀，且颗粒直径达到10-200nm之间，保证了产品的吸收快和生物利用度高的特点。

2. 采用本发明方法，能使新鲜毛豆中原本特有的很多易挥发性、对热敏感天然功效成分均很好地保留下来，并且保留新鲜毛豆的形状，特有的气味，并明显缩短加工时间，降低了加工成本，延长了新鲜毛豆的保质期限，又能做到方便携带、服用方便、成分吸收快、生物利用度高。

具体实施方案

下面结合具体实施例对本发明作出进一步地描述，但具体实施例并不对本发明做任何限定。

实施例1鲜毛豆和鲜毛豆粉中有效成分的对比

表1鲜毛豆和无添加鲜毛豆粉成分对比（%）

实施例2