[发明专利]一种速溶性复合谷豆芽粉固体饮料的制作方法在审
| 申请号： | 201811560815.X | 申请日： | 2018-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN109527320A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 叶海青;郑立军;张铁华;韩丹;聂海涛 | 申请（专利权）人： | 吉林大学 |
| 主分类号： | A23L2/39 | 分类号： | A23L2/39;A23L11/20;A23L7/20;A23L2/52;A23L2/60;A23L11/30;A23L25/00 |
| 代理公司： | 长春吉大专利代理有限责任公司 22201 | 代理人： | 朱世林;胡景阳 |
| 地址： | 130012 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆芽 粉固体 复合 速溶性 饮料 膨化处理 微波干燥 物理粉碎 高淀粉 制粉 高蛋白高脂肪 调味辅料 高温蒸煮 精深加工 喷雾干燥 生物转化 复水性 原味型 甜味 健脾 磨浆 熟化 种谷 制备 制作 生产成本 杂粮 发芽 萌芽 调控 赋予 | ||
1.一种速溶性复合谷豆芽粉固体饮料的制作方法，其特征在于：制备过程包括如下步骤：
(1)挑选谷豆：选取子粒饱满且无病害无损伤九种谷豆:黄豆、黑豆、花生、红豆、绿豆、豌豆、赤小豆、小麦、大麦为原料；
(2)浸泡：各种豆子分别加5倍的水浸泡12-24小时；
(3)调控发芽：采用人工催芽或自动催芽设备，在25-35℃下避光发芽24-36小时，每隔2小时洒一次清水，芽长控制在1～5mm；
(4)熟化去腥：将发芽种子平铺于蒸盘内，厚度为5-10cm，蒸至熟透；
(5)制粉：将黄豆芽、黑豆芽、花生豆芽按6-8:1.5-2.5:0.5-1.5比例混合后加水，料水比为干豆：水为1:8-15，再加入干豆质量30％-60％的麦芽糊精，1-3％的羧甲基纤维素钠，1-2％的阿拉伯胶，磨浆后喷雾干燥，制得到谷豆芽粉a；将红豆芽、绿豆芽、豌豆芽、赤小豆芽、小麦芽、大麦芽按1-2:1-2:2-4:1-2:1-2:1-2比例真空微波干燥后用万能粉碎机粉碎至20-40目，膨化处理，物理粉碎，过100-200目筛，制得谷芽粉b；
(6)配粉：谷豆芽粉a：40-80份，谷芽粉b：20-40份，复合a、b即得原味型复合谷豆芽粉；或者复合a、b粉后，添加甜味剂0-20份，麦芽糊精0-30份，得到甜味型复合谷豆芽粉。
2.根据权利要求1所述的一种速溶性复合谷豆芽粉固体饮料的制作方法，其特征在于：步骤(1)中所述的豌豆为中豌6号、中豌4号、白玉豌豆、麻豌豆、台湾长寿豌豆或红花604豌豆，优选中豌6号豌豆；花生豆为四粒红；黑豆为乌皮黄仁黑豆或乌皮青仁黑豆。
3.根据权利要求1所述的1.一种速溶性复合谷豆芽粉固体饮料的制作方法，其特征在于：步骤(5)中所述磨浆使用胶体磨研磨至100-500目，过100-200目纱网。
4.根据权利要求1所述的一种速溶性复合谷豆芽粉固体饮料的制作方法，其特征在于：步骤(5)中所述的喷雾干燥技术，喷雾参数入口温度为150-185℃，出口温度为50-80℃。
5.根据权利要求1所述的一种速溶性复合谷豆芽粉固体饮料的制作方法，其特征在于：步骤(5)中所述真空微波干燥采用手动或自动微波干燥。
6.根据权利要求1所述的一种速溶性复合谷豆芽粉固体饮料的制作方法，其特征在于：步骤(5)中所述膨化参数为转速为30-40HZ，挤压出口温度为160-180℃，物料含水量为10％-20％。
7.根据权利要求1所述的一种速溶性复合谷豆芽粉固体饮料的制作方法，其特征在于：步骤(6)中所述的所述甜味剂为蔗糖、麦芽糖醇、白砂糖中的一种或多种，优选白砂糖。
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