[发明专利]一种多道香气绿茶的制作工艺

权利要求书

1.一种多道香气绿茶的制作工艺，其特征在于：以河南大别山金刚台种植茶叶为原料，在清明节以前谷雨以后，气温10度—22度之间，晴天进行采摘的新鲜茶叶，采摘标准为：特级（一芽含苞未展）或一级（一芽一叶叶初展）或二级（一芽一叶），然后进行茶叶炒制，此道工艺包括纯手工制茶工艺或半手工制茶工艺。

2.如权利要求1所述的一种多道香气绿茶的制作工艺，其特征在于：所述手工制茶工艺的步骤如下：

（1）摊凉：将刚采摘的鲜叶及时均匀的撒放在竹匾内，在常温下摊凉4—5小时；

（2）杀青：用旺火将生锅内温度烧到100—150度，将500克左右摊凉好的鲜叶迅速倒入锅内，用竹炒把挑动鲜叶使其沿锅边翻滚，眼观鲜叶颜色变黑，用手随机抓取一撮握于掌心，当不粘成团并有刺手感时及时转入下一工序；

（3）揉捻：用手代替竹炒把进行每分钟60次的古法恒温揉捻，持续5—10min，然后用栗树平板用力将茶叶适中压扁成条；

（4）二次成型：将茶叶转入30—40度的熟锅内，用手有节奏的翻滚，3—5min后再次用栗树平板进行压扁成型；

（5）摊凉：将成型的茶叶均匀的撒放在竹匾内再次摊凉30—60min；

（6）初烘：将茶叶均匀摊在竹器放在栗树炭火上烘焙，竹器表面温度控制在70—90度，持续15—25min；

（7）摊凉：将茶叶再次均匀的撒放在竹匾内再次摊凉30—60min；

（8）复烘焙：重复步骤6），温度80—100度，持续5—15min；

（9）摊凉：重复步骤7），摊凉过程中镊子捡去茶叶中的杂物；

（10）再烘焙：重复步骤6），温度100—120度，持续1—10min，用手指可将茶叶揉捏成沫时，停止烘焙；

（11）茶叶储藏：将成品茶装入陶罐，内装栗树木炭或生石灰，茶叶用纸分包，陶罐装满封口。

3.如权利要求1所述的一种多道香气绿茶的制作工艺，其特征在于：所述半手工制茶工艺的步骤如下：

（1）摊凉：将刚采摘的鲜叶及时均匀的撒放在竹匾内，在常温下摊凉4—5小时；

（2）杀青：将理条机温度加热到100—150度，摇动速率调为40—50次每分钟，然后将750g—100g摊凉好的鲜叶均匀撒入理条机的每个槽中，持续杀青5—7min，然后在每个槽中快速放入栗树木棒，持续2—3min后将木棒取出，然后继续杀青1—2min后将理条机一端升起，倒出茶叶；

（3）摊凉：将成型的茶叶均匀的撒放在竹匾内再次摊凉30—60min；

（4）再次杀青：将茶叶再次均匀撒入理条机中，；理条机温度为40—60度，摇动速率为40—50次每分钟，持续摇杀5-7min；

（5）摊凉：重复步骤3；

（6）初烘：将茶叶平铺在旋转架上送入烘焙机中烘焙，温度：70—90度，时间：15—25min；

（7）摊凉：重复步骤3；

（8）复烘：重复步骤6，温度：80—100度，时间：5—15min；

（9）摊凉：重复步骤3；

（10）再烘焙：重复步骤6，温度：100—120，时间：1—10min；

（11）茶叶储藏：将成品茶装入陶罐，内装栗树木炭或生石灰，茶叶用纸分包，陶罐装满封口。