[发明专利]一种多道香气绿茶的制作工艺

说明书

本发明公开了一种多道香气绿茶的制作工艺，原茶采自河南大别山金刚台，在炒制过程中经过10多道工序，三次反复烘焙，五次摊凉，加古法保鲜，制出的茶叶外形扁直挺秀，形似龙井，色翠显豪，神为毛尖肥壮紧直，汤色嫩绿清亮，香气清雅，滋味悠长，叶底嫩绿肥壮显芽，具有高山云雾茶特别的香气：一道兰花香、二道嫩栗香、三道浓香、四道清香，饮后口颊留芳，沁人心脾。

技术领域

本发明涉及茶叶生产技术领域，具体涉及一种多道香气绿茶的制作工艺。

背景技术

茶叶是生活中普遍存在的一种饮品，随着人们生活水平不断的提高，人们对茶叶的要求也越来越高，尤其是对于外观和口感，是许多制茶企业所一直追求和研究的方面，练舞需好剑，同样的制好茶需要好原料，例如，在河南大别山主峰金刚台一带气候温和、雨量充沛，是全国名优茶生产的黄金线，可遗憾的是当地居民或政府面对如此优良茶叶原料，却在制茶方面一直没有很高的造诣和成就，好的茶叶品牌更是寥寥无几。

发明内容

为了实现上述目的是正对上述现状，提供茶叶的制作工艺。

本发明采用的技术方案为：一种多道香气绿茶制作工艺：以河南大别山金刚台种植茶叶为原料，在清明节以前谷雨以后，气温10度——22度之间，晴天进行采摘的新鲜茶叶，采摘标准为：特级（一芽含苞未展）或一级（一芽一叶叶初展）或二级（一芽一叶），然后进行茶叶炒制，此道工艺包括纯手工制茶工艺或半手工制茶工艺。

一、纯手工制茶工艺的步骤如下：

（1）摊凉：将刚采摘的鲜叶及时均匀的撒放在竹匾内，在常温下摊凉4—5小时；

（2）杀青：用旺火将生锅内温度烧到100—150度，将500克左右摊凉好的鲜叶迅速倒入锅内，用竹炒把挑动鲜叶使其沿锅边翻滚，眼观鲜叶颜色变黑，用手随机抓取一撮握于掌心，当不粘成团并有刺手感时及时转入下一工序；

（3）揉捻：用手代替竹炒把进行每分钟60次的古法恒温揉捻，持续5—10min，然后用栗树平板用力将茶叶适中压扁成条；

（4）二次成型：将茶叶转入30—40度的熟锅内，用手有节奏的翻滚，3—5min后再次用栗树平板进行压扁成型；

（5）摊凉：将成型的茶叶均匀的撒放在竹匾内再次摊凉30—60min；

（6）初烘：将茶叶均匀摊在竹器放在栗树炭火上烘焙，竹器表面温度控制在70—90度，持续15—25min；

（7）摊凉：将茶叶再次均匀的撒放在竹匾内再次摊凉30—60min；

（8）复烘焙：重复步骤6），温度80—100度，持续5—15min

（9）摊凉：重复步骤7），摊凉过程中镊子捡去茶叶中的杂物；

（10）再烘焙：重复步骤6），温度100—120度，持续1—10min，用手指可将茶叶揉捏成沫时，停止烘焙；

（11）茶叶储藏：将成品茶装入陶罐，内装栗树木炭或生石灰，茶叶用纸分包，陶罐装满封口。

二、半手工制茶工艺步骤如下：

（1）摊凉：将刚采摘的鲜叶及时均匀的撒放在竹匾内，在常温下摊凉4—5小时；

（2）杀青：将理条机温度加热到100—150度，摇动速率调为40—50次每分钟，然后将750g—100g摊凉好的鲜叶均匀撒入理条机的每个槽中，持续杀青5—7min，然后在每个槽中快速放入栗树木棒，持续2—3min后将木棒取出，然后继续杀青1—2min后将理条机一端升起，倒出茶叶，此步骤用理条机（摇青机）代替了纯手工制茶的手工手法；

（3）摊凉：将成型的茶叶均匀的撒放在竹匾内再次摊凉30—60min；