[发明专利]一种提高苦荞中芦丁含量的方法及其应用

说明书

本发明涉及一种提高苦荞中芦丁含量的方法及其应用。目的是为了解决苦荞在存储、加工过程中容易发生酶解使得芦丁含量大幅度降低以及现有的苦荞处理方法对苦荞的功能营养、理化特性、品相等方面都存在不同程度的负面影响，不适用于实际生产的技术问题。具体方法包括：将苦荞籽粒进行清理；将清理后的物料置于密闭容器中减压排气；向减压排气后的物料中通入70～170℃的水蒸汽加热处理；将物料冷却、干燥备用。本发明针对苦荞中芦丁酶主要集中在籽粒麸皮层的特点，在排除空气的条件下对苦荞籽粒进行水蒸汽加热处理，不仅可在短时间内灭活苦荞中的芦丁酶，抑制槲皮素的生成，还可将已经酶解生成的槲皮素逆水解还原为芦丁，提高苦荞中芦丁的含量。

技术领域

本发明属于全谷物食材加工技术领域，具体涉及一种提高苦荞中芦丁含量的方法及其应用。

背景技术

苦荞是一种富含黄酮、多酚、肌醇、花青素等生物活性成分的蓼科谷物资源，其生物类黄酮含量是所有谷物中最高的，是传统的药食兼用的珍贵原料。研究表明，苦荞黄酮主要包括芦丁、槲皮素、异槲皮苷、山奈酚等组分，其中芦丁约占黄酮总量的85％左右。芦丁具有抗氧化、抗炎、降血压、保护毛细血管等药理学特性，是世界医药领域广泛研究利用的天然植物药用成分之一，据文献统计，已经有130多种注册治疗药物中含有芦丁。随着消费者健康意识的不断提高，苦荞的市场需求持续走高，但是其特有的苦味，严重影响了在食品领域的应用。

我国西南地区是世界苦荞唯一的大规模集中产区，适宜的生态条件造就了春、秋两季苦荞周年生产的传统特色产业。但是受高温高湿环境的影响，西南地区的苦荞受内源酶影响变苦的现象十分普遍，其在产出时本身已发生酶解，苦荞中的部分芦丁经酶解生成槲皮素从而苦味高于其他地区产出的苦荞。因此，解决每年数十万吨苦荞原料酶解变苦的难题，开发苦荞全谷物功能食品具有特别意义。

T.Suzuki等(2014)研究表明，在储存、加工期间苦荞中的芦丁经酶促水解生成槲皮素，是苦荞呈现特有苦味的主要原因[Tatsuro Suzuki,Toshikazu Morishita,YujiMukasa,et al,Discovery and genetic analysis of non-bitter Tartary buckwheat(Fagopyrum tataricum Gaertn.)with trace-rutinosidase activity,BreedingScience 64:339–343(2014)]。为了有效解决这一问题，国内外业界进行了长期研究。培育低芦丁酶活性的苦荞新品种是有效措施之一，但是这项工作进展十分艰难，已经培育的唯一一个品种适应性不好，很难推广应用。