[发明专利]一种火龙果鲜果的保鲜方法

说明书

本发明公开了一种火龙果鲜果的保鲜方法，包括以下步骤：分拣选择外表无损害的火龙果果实、热水处理、浸泡处理，风干、保鲜膜包裹果实，装箱冷藏。使采后火龙果果实具有延缓果实成熟衰老，贮藏期长和品质好的作用，利于小规模较小的种植基地、电商等企业使用，利于大面积应用推广，因其不需要配备相应费用较高的设施设备进行保鲜，降低火龙果商品化的成本。

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，特别涉及一种火龙果鲜果的保鲜方法。

背景技术

火龙果又名红龙果、龙珠果、仙密果、情人果等，为仙人掌科量天尺属植物，目前，火龙果因具有较高的经济价值，发展前景较好。火龙果果实外形独特、营养丰富、绿色保健，含有一般植物少有的植物性白蛋白、甜菜色素及水溶性膳食纤维、各种酶、丰富的不饱和脂肪酸及抗氧化物质，而且果实含有丰富的维生素及矿物质等，对人体健康有特殊的功效，采收后的火龙果果实属于呼吸率低的水果，极耐贮运，常温下贮藏3天鳞片出现黄化、萎蔫现象，贮藏7 天果实果皮出现明显皱缩现象，且鳞片萎蔫严重，贮藏12天果实部分鳞片基部果脐开始腐烂，火龙果在常温下贮藏，理化品质发生一系列变化等。

火龙果的采后贮藏方式对火龙果保鲜期及品质有很大的影响，国内外对火龙果保鲜的方法主要有低温保鲜、涂膜保鲜、化学保鲜剂保鲜等，现有的保鲜方法常喷洒化学试剂至果皮表面进行保鲜，不利于食品安全并且提高了成本。现有的红肉火龙果果实采后保鲜如气调保鲜、冷链贮藏保鲜、紫外线保鲜等也不利于小规模的种植基地、较小电商等企业使用，因其需要配备相应费用较高的设施设备，提高了红肉火龙果的商品化成本。因此，需要一种保鲜方法，工艺简便，易操作，不需要喷洒任何的化学试剂和不需要昂贵的设备，使采后火龙果果实具有延缓果实成熟衰老，贮藏期长和品质好的作用。

发明内容

针对上述现有技术，本发明在于提供一种火龙果鲜果的保鲜方法，解决了上述问题。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种火龙果鲜果的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)将采摘后的火龙果果实进行分拣、挑选，剔除坏果，选择外表无损害的火龙果果实；

(2)将清洗过的火龙果果实采用温度为48～52℃的热水冲洗8～12min；

(3)将步骤(2)处理后的火龙果果实浸入5～15℃的水中浸泡15～25min，再风干火龙果果实表皮水分；

(4)用保鲜膜进行包裹火龙果果实，装箱冷藏，出库。

进一步的，所述步骤(1)中所述采摘具体为在早上7～9点钟，采摘食用成熟期中带1～3cm果梗的火龙果果实。

进一步的，所述步骤(2)中将清洗过的火龙果果实采用温度为50℃的热水冲洗10min。

进一步的，所述步骤(2)中所述热水以0.5～0.8m/s的流速冲洗火龙果果实。

进一步的，所述步骤(3)中将杀菌后的火龙果果实浸入10℃的水中浸泡 20min。

进一步的，所述步骤(3)中所述风干为自然风干。

进一步的，所述自然风干温度为20～22℃。

进一步的，所述火龙果为红心火龙果。

进一步的，所述步骤(4)中冷藏温度为10～15℃，相对湿度为80％～90％。