[发明专利]一种黄精酒及其制备方法

说明书

本发明提供了一种黄精酒，其特征在于：它是以制黄精为原料，用水和醇提取，提取物加白酒制成的酒。本发明的黄精酒酒体淡雅、绵柔、口感醇厚，不上头，为消费者提供了一种更好体验的酒体。本发明采用数字化方法，建立了基酒的安全指标和口感指标，与市售白酒比较，大幅度减少了有害成分的含量，为消费者提供了一种更健康的酒体。通过本发明黄精酒的制备方法制备的黄精酒，酒体色泽亮丽，在60℃高温和‑15℃低温下，均无沉淀产生，酒体的稳定性优于市场黄精酒。

技术领域

本发明具体涉及一种黄精酒及其制备方法。

背景技术

黄精为百合科植物滇黄精Polygonatum kingianum Coll.et Hemsl.、黄精Polygonatum sibiricum Red.或多花黄精Polygonatum cyrtonema Hua的干燥根茎。按形状不同，习称“大黄精”、“鸡头黄精”、“姜形黄精”。曾被李时珍誉为“宝药”，既能治疗多种疾病，又是男女老少四季皆宜的保健食品，具有补气养阴，健脾，润肺，益肾的作用。黄精蒸晒后切片或者切块习称制黄精。传统炮制黄精有多种，如黑豆制、蜜制、酒制，还有纯黄精蒸制。黄精在古代养生学家的眼中是味神奇的延年益寿之品，甚至有久服成仙之说。就连唐代大诗人杜甫也曾以“扫除白发黄精在，君看他年冰雪容”的佳句来赞美它。但生黄精具有麻味，虽然没毒，但刺人咽喉，一般不直接入药。

中药养生在我国有着悠久的历史，它的研制与食用受中医学养生保健理论的影响。养生酒作为一种传统保健剂型，主要用于调节生理机能，以保健、养生、健体为目的。其是以蒸馏酒、发酵酒为酒基，以可用动植物为保健功效成分来源，以食品添加剂为呈色、呈香、呈味的物质。养生酒以酒为载体，酒性温而味辛，温者能祛寒，辛者能发散，能达到行气和血、疏通血脉、散瘀活血、温阳祛寒、消冷积、医胃寒、健脾胃、提精神和引药上行、助药之力的功效。

目前市售的黄精酒多为复合酒，等级低，口感不够醇正，稳定性差。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种黄精酒，其特征在于：它是以制黄精为原料，用水和醇提取，提取物加白酒制成的酒。

本发明还提供了一种前述黄精酒的制备方法，其特征在于，它的制备步骤如下：

a取制黄精，加纯水煎煮，过滤，再同法煎煮一次，合并滤液浓缩，加食品级乙醇，静置，过滤，滤液浓缩得浸膏；

b浸膏加纯水溶解、拌匀、冷藏，过滤，得黄精精制液；

c将42°～68°的基酒加入黄精精制液中，用纯水调节，静置1-2周，过滤，得黄精酒。

进一步地，步骤a所述黄精与纯水的质量体积比为1:10g/ml；所述煎煮的时间是煮沸1小时；所述合并滤液浓缩至相对密度1.10～1.20；所述加食品级乙醇至醇浓度为70％；所述静置的时间是8～12h；所述浸膏的相对密度为1.10～1.20。

进一步地，步骤b所述浸膏与纯水的质量体积比为1:10g/ml；所述冷藏的时间为8～12h。

进一步地，步骤c所述黄精精制液与基酒的质量体积比为(10～30):500g/ml；所述用纯水调节至39°～52°。

更进一步地，所述基酒为符合控制指标的白酒，所述控制指标为：安全指标：乙醛＜10mg/100mL，乙缩醛＜10mg/100mL，正丙醇、仲丁醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、正己醇总量为20-40mg/100mL，甲醇＜0.2g/L，氰化物未检出，铅<0.1mg/kg；口感指标：己酸乙酯1.2-1.8g/L，酯类物质总量2.0-3.0g/L，醛类物质(以乙醛计)<10mg/100mL，醛类物质(以乙缩醛计)<10mg/100mL，多元醇(以正丙醇、仲丁醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、正己醇计)20-40mg/100mL，杂醇油(以异丁醇、异戊醇计)20-40mg/100mL，总酸1.2-1.7g/L，总酸:总酯1:2～1:3。