[发明专利]低脂减糖高蛋白风味发酵乳在审
| 申请号： | 201811566690.1 | 申请日： | 2018-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN109527087A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 骆冬莹;张晓敏;姚小莉;赵广生;梁文星;丁顺;李雅琦;徐诗涵;王雪婷 | 申请（专利权）人： | 杭州新希望双峰乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/12 | 分类号： | A23C9/12 |
| 代理公司： | 杭州橙知果专利代理事务所(特殊普通合伙) 33261 | 代理人： | 李品 |
| 地址： | 311100 浙江省杭州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵乳 高蛋白 低脂 白砂糖 麦芽糊精 牛奶蛋白 重量组份 乳糖酶 生牛乳 乳制品 菌种 脂肪 食用 人群 生产 | ||
1.一种低脂减糖高蛋白风味发酵乳，其特征在于，原料按照重量组份比包括：
2.根据权利要求1所述的一种低脂减糖高蛋白风味发酵乳，其特征在于：所述低脂减糖高蛋白风味发酵乳的制备方法：
a)原料预处理：
1)将生牛乳置于双联过滤器中滤除杂质；
2)然后将过滤后的生牛乳先经由脂肪分离机器分离5-15min，然后再转移至离心除菌机中，最后得到脱脂奶和脂肪；
3)将脱脂奶置于单效蒸发器内蒸发掉水份以得到高蛋白脱脂奶，蒸发时间按照5T/H计算；
b)辅料添加：向高蛋白脱脂奶内加入牛奶蛋白粉搅拌5min后水合45-60min，再加入麦芽糊精、白砂糖，搅拌至白砂糖完全溶解并定容、均质、高温杀菌，杀菌完成后降温至35-40℃，向降温后的料液中加入乳糖酶、菌种发酵；
c)破乳处理：采用乳化泵和背压阀进行破乳操作，并且降温至9-12℃；
d)灌装后冷却后熟。
3.向均质根据权利要求1所述的一种低脂减糖高蛋白风味发酵乳，其特征在于：所述牛奶蛋白粉包括按重量组份比：酪蛋白6-8份、乳蛋白2-4份。
4.根据权利要求2所述的一种低脂减糖高蛋白风味发酵乳，其特征在于：步骤b)中杀菌的温度为95±2℃，杀菌时间为250-300s。
5.根据权利要求2所述的一种低脂减糖高蛋白风味发酵乳，其特征在于：步骤b)中发酵时间为4-6h。
6.根据权利要求2所述的一种低脂减糖高蛋白风味发酵乳，其特征在于：步骤d)中后熟的时间为12-24h。
7.根据权利要求2所述的一种低脂减糖高蛋白风味发酵乳，其特征在于：所述生牛乳中按照重量组份比蛋白质∶脂肪为3.1∶3.8。
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