[发明专利]低脂减糖高蛋白风味发酵乳

说明书

本发明公开了一种低脂减糖高蛋白风味发酵乳，其特征在于，原料按照重量组份比包括：生牛乳920‑950份、麦芽糊精10‑20份、白砂糖20‑30份、牛奶蛋白粉20‑30份、乳糖酶0.5‑1份、菌种0.2‑0.5份。发明通过设置上述的原料组分，其生产出来的乳制品具有较低的脂肪含量，从而可适应大部分人群进行食用。

技术领域

本发明属于乳制品技术领域，尤其是涉及一种低脂减糖高蛋白风味发酵乳。

背景技术

牛奶是最接近与母乳的食物，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素和多种免疫活性因子。风味发酵乳是以80％以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。与原始生牛(羊)乳或乳粉相比，发酵乳可产生一些具有生理活性的物质，如有机酸、SOD、胞外多糖、活性酶等，对机体有一定的调节作用，可增强消化吸收能力，加强胃肠蠕动和机体的物质代谢，帮助人体排泄有毒物质；发酵乳通常有3种类型：乳酸发酵；酵母—乳酸发酵；霉菌—乳酸发酵。

其中低脂牛奶(low-fat milk)是含脂肪约是新鲜普通牛奶的一半左右，低脂牛奶为1.0％-1.5％，优质蛋白质丰富；其中低脂奶有助于身体健康，因为脂肪含量降低，可适用于大部分人群；而高蛋白奶则为含有较高蛋白质的牛奶，人们在进行饮用的时候，能及时的补充人体所需的蛋白质；减糖乳发酵后，可利于糖耐病患者食用。

目前市场上高蛋白酸奶为了保障酸奶的口感，其奶制品中的脂肪含量较高，但是该含有较高脂肪含量的酸奶其不利于的三高人群进行食用，在食用过多的时候，会造成人们产生肥胖症，血压升高等疾病，其对人们的身体健康还存在很大的隐患，因此如何生产出低脂的发酵乳是本发明亟需解决的问题。

发明内容

本发明为了克服现有技术的不足，提供一种脂肪含量低、健康的低脂减糖高蛋白风味发酵乳。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种低脂减糖高蛋白风味发酵乳，其特征在于，原料按照重量组份比包括：

本发明通过设置上述的原料组分，其生产出来的乳制品具有较低的脂肪含量，从而可适应大部分人群进行食用，其一方面能为人们提供必要的营养，另一方面不存在发胖的隐患，可较大量的食用。

作为优选，所述低脂减糖高蛋白风味发酵乳的制备方法：

a)原料预处理：

1)将生牛乳置于双联过滤器中滤除杂质；

2)然后将过滤后的生牛乳先经由脂肪分离机器分离5-15min，然后再转移至离心除菌机中，得到脱脂奶和脂肪；

3)将脱脂奶置于单效蒸发器内蒸发掉水份以得到高蛋白脱脂奶，蒸发时间按照5L/H计算；

b)辅料添加：向高蛋白脱脂奶内加入牛奶蛋白粉搅拌5min后水合45-60min，再加入麦芽糊精、白砂糖，搅拌至白砂糖完全溶解并定容，得到均质；然后对均质进行高温杀菌，杀菌完成后降温至35-40℃，向降温后的料液内加入乳糖酶、菌种发酵；

c)破乳处理：采用乳化泵和背压阀进行破乳操作，并且降温至9-12℃；

d)灌装后冷却后熟。

通过过滤能去除生牛乳的杂质(体毛、屎便、饲料等)，通过除菌分离机减少牛奶体细胞、芽孢含量，通过加入麦芽糊精提高产品脂肪感，因此生产出来的乳制品其能有效的提高乳制品的安全性并保证产品口感。

作为优选，所述牛奶蛋白粉包括按重量组份比：所述酪蛋白6-8份、乳蛋白2-4。