[发明专利]青稞挂面的制备方法

权利要求书

1.一种青稞挂面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、按重量份，将30～50份青稞面粉、20～30份小麦粉、3～5份氧化降解壳聚糖、0.5～1.5份谷朊粉、0.1～0.2份卡拉胶、1～2份面条抗氧化剂、3～5份芝麻油加入搅拌机搅拌3～5min，得到混合料；

步骤二、按重量份，取2～3份食用盐、1～2份面条改良剂、1～2份食用碱、0.1～0.3份蔗糖脂肪酸酯、0.5～1份山楂提取物加入饮用水25～35份，搅拌至完全溶解，得到辅料溶液；

步骤三、将步骤一的混合料和步骤二的辅料溶液加入拌面机内，搅拌和面30～45min；然后置于熟化器中熟化15～30min，熟化温度为40～50℃；熟化后加入挂面成型机，经过多道轧辊压扁成型，将成型的挂面烘干：将烘干后的挂面进行切条，得到青稞挂面。

2.如权利要求1所述的青稞挂面的制备方法，其特征在于，所述青稞面粉的灰分≦0.85％、粗细度为150～200目；水分≦14.5％；含砂量≦0.02％。

3.如权利要求1所述的青稞挂面的制备方法，其特征在于，所述氧化降解壳聚糖的制备方法为：按重量份，取5～10份壳聚糖加入100～120份质量分数为8％的乙酸水溶液中，搅拌30～60min，得到壳聚糖溶液，在壳聚糖溶液中以120～150mL/min的速度通入臭氧，通入臭氧的时间为90min，通入臭氧结束后，采用激光器对壳聚糖溶液进行激光处理，然后用乙醇沉淀，烘干，得到氧化降解壳聚糖。

4.如权利要求3所述的青稞挂面的制备方法，其特征在于，所述激光器为Nd:YAG固体激光器、绿光激光器、紫外激光器、光纤激光器、二氧化碳激光器中的任意一种。

5.如权利要求4所述的青稞挂面的制备方法，其特征在于，所述Nd:YAG固体激光器的波长为532nm或1064nm，重复频率为5～25Hz、脉冲宽度为10～20ns、功率为50～150mJ/pulse、光斑直径1～2mm，采用Nd:YAG固体激光器进行激光处理的时间为1～3min。

6.如权利要求4所述的青稞挂面的制备方法，其特征在于，所述二氧化碳激光器的激光功率为10W，波长10.6um，光斑直径1.5～2.5mm，二氧化碳激光器发射双脉冲，出光时间为90ms，间隔时间为90ms，单次脉冲能量为1.5～2kJ。

7.如权利要求1所述的青稞挂面的制备方法，其特征在于，所述面条改良剂包括以下重量份的原料组成：3～5份明胶、1～3份菊粉、0.5～1.5份硬脂酰乳酸钙、1～2份磷酸二氢钠、1～2份木糖醇、橄榄油5～8份、0.5～1.5份茶多酚。

8.如权利要求1所述的青稞挂面的制备方法，其特征在于，所述面条抗氧化剂的制备方法为：取5～10份菊粉、1～3份魔芋葡甘聚糖、0.5～1份甘油、0.1～0.3份氯化钙和20～30份水，置于带搅拌的密封容器中，向其中通入氮气使氮气饱和，然后将该密封容器置于1.5MeV、30mA的电子加速器中进行辐照搅拌处理，得到面条抗氧化剂。

9.如权利要求8所述的青稞挂面的制备方法，其特征在于，所述辐照采用的辐照剂量率为100～200kGy/h，辐照剂量为200～400kGy，搅拌速度为100r/min。

10.如权利要求1所述的青稞挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，烘干的步骤为：首先控制烘干温度在15～25℃，压力为常压，时间为30～45min；然后控制温度在35～40℃，湿度为40％～70％，压力为常压，时间为30～45min；之后控制温度在30～40℃，压力控制在200mmHg～600mmHg，时间为120～150min；最后控制温度在15℃～25℃，压力为常压，时间为30～45min。