[发明专利]桂林米粉用非油炸脆皮锅烧的制作方法

权利要求书

1.一种桂林米粉用非油炸脆皮锅烧的制作方法，其特征在于，该方法的步骤如下：

1)原料预处理

将带皮猪槽头肉切成400～500g的肉块，并配制香料包；

2)调香

将香料包加入沸腾的水中，煮10～15min，取出香料包，得到汤料；

3)注射

取1/100的汤料，加入持水剂，混匀得到混合料，并将混合料从没有猪皮的一面均匀注射进肉块，注射完成后，将肉块放入滚揉机中滚揉10～15min；

4)熬煮

将步骤3)处理的肉块放入步骤2)剩余的汤料中，加入步骤2)的香料包，熬煮20～30min；

5)调味

将调味料加入步骤4)的汤料中，煮40～60min，取出肉块备用；

6)微波加热

将步骤5)得到的肉块微波处理，冷却后得到脆皮锅烧。

2.根据权利要求1所述的桂林米粉用非油炸脆皮锅烧的制作方法，其特征在于，按重量份计，所述步骤1)香料包包括甘草15～25份、八角15～20份、小茴香10～20份、丁香20～25份、罗汉果25～40份、桂皮25～35份、陈皮15～25份、花椒25～40份、沙姜30～45份、生姜35～50份。

3.根据权利要求1所述的桂林米粉用非油炸脆皮锅烧的制作方法，其特征在于，所述步骤2)清水和香料包的质量比为1000：22～25。

4.根据权利要求1所述的桂林米粉用非油炸脆皮锅烧的制作方法，其特征在于，所述步骤2)持水剂包括70wt％～85wt％Tg酶、8wt％～15wt％甘露糖醇和8wt％～15wt％磷酸二氢钠。

5.根据权利要求1所述的桂林米粉用非油炸脆皮锅烧的制作方法，其特征在于，所述步骤3)汤料和持水剂的重量比为100:(1～3)。

6.根据权利要求1所述的桂林米粉用非油炸脆皮锅烧的制作方法，其特征在于，所述步骤3)混合料与肉块质量比为(5～10):100。

7.根据权利要求1所述的桂林米粉用非油炸脆皮锅烧的制作方法，其特征在于，步骤4)所述香料包夹在多个肉块中间。

8.根据权利要求1所述的桂林米粉用非油炸脆皮锅烧的制作方法，其特征在于，按重量份数计，所述步骤5)调味料包括食盐50～80份、酱油60～100份和豆豉80～120份。

9.根据权利要求1所述的桂林米粉用非油炸脆皮锅烧的制作方法，其特征在于，所述步骤6)微波处理功率为800～1000w，时间为5～8min。