[发明专利]桂林米粉中脆皮锅烧的保藏方法

权利要求书

1.一种桂林米粉中脆皮锅烧的保藏方法，其特征在于，该方法的步骤如下：

1)原料预处理

将带皮猪槽头肉切成400～500g的肉块，并配制香料包；

2)调香

将香料包加入沸腾的水中，煮10～15min，取出香料包，得到汤料；

3)熬煮

将肉块放入步骤2)的汤料中，加入步骤2)的香料包，熬煮20～30min；

4)调味

将调味料加入步骤3)的汤料中，煮40～60min，取出肉块备用；

5)打孔

将步骤4)得到的肉块表皮上均匀的打孔；

6)油炸

将打孔后的肉块放入油锅中，控制油温120～130℃，炸制15～20min，然后用夹子将粘黏的肉块分开，并再炸制5min，取出肉块备用；

7)涂布

将肉块表面均匀涂布一层可食用膜料液；

8)烘干

将涂布可食用膜料液的肉块放入烤箱中烘烤，烘烤结束后取出即得成品。

2.根据权利要求1所述的桂林米粉中脆皮锅烧的保藏方法，其特征在于，按重量份计，所述步骤1)香料包包括甘草15～25份、八角15～20份、小茴香10～20份、丁香20～25份、罗汉果25～40份、桂皮25～35份、陈皮15～25份、花椒25～40份、沙姜30～45份、生姜35～50份。

3.根据权利要求1所述的桂林米粉中脆皮锅烧的保藏方法，其特征在于，所述步骤2)清水和香料包的质量比为1000：22～25。

4.根据权利要求1所述的桂林米粉中脆皮锅烧的保藏方法，其特征在于，步骤3)所述香料包夹在多个肉块中间。

5.根据权利要求1所述的桂林米粉中脆皮锅烧的保藏方法，其特征在于，按重量份数计，所述步骤4)调味料包括食盐50～80份、酱油60～100份和豆豉80～120份。

6.根据权利要求1所述的桂林米粉中脆皮锅烧的保藏方法，其特征在于，按重量份数计，所述可食用膜料液包括木薯淀粉10～15份、马铃薯淀粉10～15份、氧化淀粉1～2份、普鲁兰多糖0.5～1份、蔗糖酯0.1～0.2份、甘油1～1.5份、水100份。

7.根据权利要求6所述的桂林米粉中脆皮锅烧的保藏方法，其特征在于，所述可食用膜料液的制备方法具体为：将木薯淀粉、马铃薯淀粉和氧化淀粉加入水中，控制温度为90℃～100℃，保温5min，然后加入普鲁兰多糖、蔗糖酯和甘油，均质5min，脱气10～15min。

8.根据权利要求7所述的桂林米粉中脆皮锅烧的保藏方法，其特征在于，所述均质压力为10～20MPa；脱气压力为-0.08～-0.09MPa。

9.根据权利要求1所述的桂林米粉中脆皮锅烧的保藏方法，其特征在于，所述烘烤具体为：45～50℃加热4～6h，75～80℃加热20～25min，120～130℃加热1～2min。