[发明专利]一种萝卜的腌制方法

权利要求书

1.一种萝卜的腌制方法，其特征在于包括以下步骤：

1）原料处理：选择个体大小基本一致的萝卜，洗净去除萝卜皮，然后沿萝卜长度方向在萝卜中心位置挖出一贯通孔；

2）酒洗穿管：将处理好的萝卜在酒中稍浸洗后取出晾干，然后将萝卜逐一穿挂于腌料管上，并置于风干架上；

3）灌腌液晾腌：将腌制液灌入腌料管中进行晾腌，在晾腌期间适时观察并保持管内液体饱满，使腌制液经腌料管由内至外逐渐渗入萝卜中，待肉眼可见萝卜表面现腌液色时取下萝卜；

4）拌腌出品：将取下的萝卜根据加工需要切片、切条或切丁，然后加入拌制料混合均匀后速冻处理，最后灌装出品即可。

2.根据权利要求1所述的萝卜的腌制方法，其特征在于所述的腌制液和拌制料由以下重量份的原料制成：

鲜柠檬汁25-35份、鲜茶汁10-15份、鲜辣椒12-20份、大蒜10-15份、香油8-10份、剁辣椒5-6份、生姜3-5份、白醋3-5份、麸曲酒3-5份、盐3-5份、白糖2-3份；将上述原料混合均匀，密封静置5-8小时后进行分离，分离出来的液体料作腌制液，固体料作拌制料。

3.根据权利要求2所述的萝卜的腌制方法，其特征在于所述的腌制液和拌制料按原料萝卜总量的12-30%使用。

4.根据权利要求1所述的萝卜的腌制方法，其特征在于所述的萝卜在酒中的浸洗时间为5-10秒。

5.根据权利要求1所述的萝卜的腌制方法，其特征在于所述的浸洗用的酒为50度以上的白酒。

6.根据权利要求1所述的萝卜的腌制方法，其特征在于所述的腌料管为与萝卜中心贯通孔大小相适应的中空软管，所述中空软管为可渗透材料制成，或者为均布有渗液孔的管线。

7.根据权利要求1所述的萝卜的腌制方法，其特征在于所述的风干架为竹编的网状架。

8.根据权利要求1所述的萝卜的腌制方法，其特征在于所述的晾腌的时间为10-15天。

9.根据权利要求1所述的萝卜的腌制方法，其特征在于所述的速冻时间为3-5小时，速冻温度为-2—0度。