[发明专利]红薯粥

说明书

本发明公开了一种红薯粥，包括下列重量份组成：红薯25份、黑米8份、小米8份、红豆6份、花生5份、薏苡仁5份、绿豆5份、莲子4份、椰肉4份、增味膏2份、抑菌组分4份、瘦身剂4份、山楂2份、橄榄油2份、白砂糖10份、腐乳0.4份、水350份；增味膏是将黄瓜、冬瓜、菠菜切碎后，加入小苏打、白糖、蔗糖脂肪酸酯、蛋液一起打浆，制成蔬菜浆汁，然后加入果胶酶酶解2h，再加入煎熬液置于60KHz超声频率下超声处理20min，然后置于90℃的水浴条件下加热处理30min，再于60℃条件下浓缩得到。本发明具有无需添加食用香精香料和防腐剂，也具有良好风味，且保质期长的有益效果。

技术领域

本发明涉及即食粥领域。更具体地说，本发明涉及一种红薯粥。

背景技术

食品企业生产即食粥，为了提高粥的风味，经常添加食用香精和食用香料，而为了延长保持期，添加食品防腐剂，为了色泽好看，添加色素，难以选用到天然不添加添加剂的即食粥，因此，提供一种风味好的且无需添加食用香精香料和防腐剂的即食粥是值得思考的。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种红薯粥，无需添加食用香精香料和防腐剂，也具有良好风味，且保质期长。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种红薯粥，包括下列重量份组成：红薯25份、黑米8份、小米8份、红豆6份、花生5份、薏苡仁5份、绿豆5份、莲子4份、椰肉4份、增味膏2份、抑菌组分4份、瘦身剂4份、山楂2份、橄榄油2份、白砂糖10份、腐乳0.4份、水350份；

其中，增味膏主要由黄瓜、冬瓜、菠菜、小苏打、白糖、蔗糖脂肪酸酯、蛋液、螺旋藻、丁香、决明子、百合、阿胶、食盐、乳酸制得；

抑菌组分主要由菠萝果肉、樱桃、茄子、以及魔芋制得；

瘦身剂主要由鱿鱼、干葡萄、枸杞、糯米粉、山药粉、柑橘肉、荔枝肉制得。

优选的是，增味膏是将黄瓜、冬瓜、菠菜切碎后，加入小苏打、白糖、蔗糖脂肪酸酯、蛋液一起打浆，制成蔬菜浆汁，然后加入果胶酶酶解2h，再加入煎熬液置于60KHz超声频率下超声处理20min，然后置于90℃的水浴条件下加热处理30min，再于60℃条件下浓缩得到增味膏，其中，黄瓜、冬瓜、菠菜、小苏打、白糖、蔗糖脂肪酸酯、蛋液、果胶酶、煎熬液的质量比为18:20:5:2:3:0.2:45:5:15；

煎熬液是将螺旋藻、丁香、决明子、百合、阿胶分别粉碎至小于120目后混合，加入水、食盐、乳酸后，煎熬2h，冷却后，加入酸奶置于10℃条件下发酵6h，然后加入纤维素酶于30℃条件下酶解4h，灭酶后，过滤取滤液即为煎熬液，其中，螺旋藻、丁香、决明子、百合、阿胶、水、食盐、乳酸、纤维素酶的质量比为8:5:4:7:5:100:1:4:5。

优选的是，增味膏的含水量为45％。

优选的是，抑菌组分是将菠萝果肉切成颗粒粒径小于1cm的菠萝果碎，将樱桃切成颗粒粒径小于0.5cm的樱桃果碎，将菠萝果碎和樱桃果碎混合后，加入乳酸和食盐于85℃条件下水浴处理50min，然后加入茄子泥，以300rpm的搅拌速度搅拌5min，再加入纤维素酶酶解4h，灭酶后，菠萝果肉10倍质量的水打浆，将浆液过滤取滤液，将滤液于60℃条件下浓缩得到抑菌组分，抑菌组分的含水量为30％；

其中，水浴过程中以100rpm转速下搅拌，菠萝果肉、樱桃、乳酸、食盐、茄子泥、纤维素酶的质量比为10:3:2:0.4:5:0.5。

优选的是，茄子泥是将茄子和魔芋切碎后加入红糖和水混合，蒸制40min，冷却后研磨至固体颗粒粒径小于60目，茄子、魔芋、红糖、水的质量比为10:2:1.5:18。