[发明专利]一种茶香鸡制备方法及茶香鸡在审
| 申请号： | 201811569286.X | 申请日： | 2018-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN109619438A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 王储炎 | 申请（专利权）人： | 合肥学院 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 安徽知问律师事务所 34134 | 代理人： | 代群群 |
| 地址： | 230601 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 茶香鸡 腌制 解冻 煮制 制备 木瓜浆 备用 冷冻 食品加工领域 鸡肉品质 均匀涂抹 冷藏冷冻 一次煮制 大豆粉 食用盐 香辛料 木瓜 茶香 炒制 净膛 沥干 嫩化 肉质 涂抹 煮锅 八角 冲洗 冷却 食盐 茶叶 | ||
1.一种茶香鸡制备方法，具体包括以下步骤：
(1)预嫩化处理：生木瓜打成生木瓜浆，将生木瓜浆均匀涂抹于净膛处理后的鸡身上，冷藏冷冻，得冷冻后的鸡；
(2)解冻：将冷冻后的鸡解冻，冲洗，沥干备用，得解冻后的鸡；
(3)炒盐：将食盐和八角进行炒制，冷却后粉碎，备用；
(4)腌制：将生大豆粉和步骤(3)中得到的炒盐依次涂抹在解冻后的鸡身上，腌制，得腌制后的鸡；
(5)一次煮制：将腌制后的鸡放到煮锅中，加入水、香辛料、茶叶煮制；
(6)二次煮制：加入适量食用盐，继续煮制，得茶香鸡。
2.根据权利要求1所述的一种茶香鸡制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中打生木瓜浆的转速为50～80转/分钟，时间为3～4分钟。
3.根据权利要求1所述的一种茶香鸡制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中冷藏3～4小时，冷冻12小时以上。
4.根据权利要求1所述的一种茶香鸡制备方法，其特征在于：所述步骤(3)食盐和八角按重量比(12～14)：1，炒制1～2分钟。
5.根据权利要求1所述的一种茶香鸡制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中生大豆粉和炒盐的重量比为(1～5)：19。
6.根据权利要求1所述的一种茶香鸡制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中的茶叶为粉碎成10～20目的粉末。
7.根据权利要求1～6任意一项所述的一种茶香鸡制备方法，其特征在于：所述步骤(4)的腌制4～6小时。
8.根据权利要求1～6任意一项所述的一种茶香鸡制备方法，其特征在于：所述步骤(5)的一次煮制40～60分钟，二次煮制10～20分钟。
9.根据权利要求1～6任意一项所述的一种茶香鸡制备方法，其特征在于：所述步骤(5)水、香辛料和茶叶的重量比值为250：1：(6～8)。
10.茶香鸡，其特征在于，采用权利要求1～9任意一项所述的茶香鸡制备方法制得。
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