[发明专利]一种茶香鸡制备方法及茶香鸡

说明书

本发明公开了一种茶香鸡制备方法及茶香鸡，属于食品加工领域。一种茶香鸡制备方法，具体包括以下步骤：(1)预嫩化处理：生木瓜打成生木瓜浆，将生木瓜浆均匀涂抹于净膛处理后的鸡身上，冷藏冷冻，得冷冻后的鸡；(2)解冻：将冷冻后的鸡解冻，冲洗，沥干备用，得解冻后的鸡；(3)炒盐：将食盐和八角进行炒制，冷却后粉碎，备用；(4)腌制：将生大豆粉和步骤(3)中得到的炒盐依次涂抹在解冻后的鸡身上，腌制，得腌制后的鸡；(5)一次煮制：将腌制后的鸡放到煮锅中，加入水、香辛料、茶叶煮制；(6)二次煮制：加入适量食用盐，继续煮制，得茶香鸡。制得的茶香鸡茶香浓郁、鸡肉品质鲜嫩、肉质弹滑。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地说，涉及一种茶香鸡制备方法及茶香鸡。

背景技术

茶叶中所含的咖啡因对人体的高级神经中枢有很大的刺激作用，适量摄入可缓解疲劳，使人精神兴奋。但是如果摄入量过大，会使人精神兴奋过度，导致失眠，心悸等不良症状。茶叶中所含的茶碱可以有效地抑制肾小管对尿液的再吸收，进而起到利尿的作用。茶叶中所含的的鞣质，有维生素P的活性，有收敛及增强毛细血管抵抗力的作用。此外，茶叶还具有抑菌、促进人体循环系统循环等功能。

鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，如果长期将鸡肉当做主食来食用，若不摄入其他瓜果蔬菜及粮食，会导致机体亚健康。目前鸡肉的制备方法有很多种，例如浙江绍兴醉鸡、安徽符篱集烧鸡、河南道口烧鸡、山东德州扒鸡、辽宁沟帮子熏鸡、江南百花鸡和茶香鸡等。其中，茶香鸡糅合了茶叶和鸡肉营养成分，清爽开胃。但是茶香鸡在加工的过程，如何使茶香味更好地入到鸡肉中去，同时尽可能地保证鸡肉的嫩度，是目前茶香鸡制备方法中亟需解决的一个问题。

发明内容

1、要解决的问题

针对现有茶香鸡在加工过程中既要使茶香更好地融入到鸡肉中，又要保证鸡肉的嫩度，本发明提供一种茶香鸡制备方法及茶香鸡。

2、技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种茶香鸡制备方法，具体包括以下步骤：

(1)预嫩化处理：生木瓜打成生木瓜浆，将生木瓜浆均匀涂抹于净膛处理后的鸡身上，冷藏冷冻，得冷冻后的鸡；

(2)解冻：将冷冻后的鸡解冻，冲洗，沥干备用，得解冻后的鸡；

(3)炒盐：将食盐和八角进行炒制，冷却后粉碎，备用；

(4)腌制：将生大豆粉和步骤(3)中得到的炒盐依次涂抹在解冻后的鸡身上，腌制，得腌制后的鸡；

(5)一次煮制：将腌制后的鸡放到煮锅中，加入水、香辛料、茶叶煮制；

(6)二次煮制：加入适量食用盐，继续煮制，得茶香鸡。

优选地，所述步骤(1)中打生木瓜浆的转速为50～80转/分钟，时间为3～4分钟。

优选地，所述步骤(1)中冷藏3～4小时，冷冻12小时以上。

优选地，所述步骤(3)食盐和八角按重量比(12～14)：1，炒制1～2分钟。

优选地，所述步骤(4)中生大豆粉和炒盐的重量比为(1～5)：19。

优选地，所述步骤(5)中的茶叶为粉碎成10～20目的粉末。

优选地，所述步骤(4)的腌制4～6小时。

优选地，所述步骤(5)的一次煮制40～60分钟，二次煮制10～20分钟。

优选地，所述步骤(5)水、香辛料和茶叶的重量比值为250：1：(6～8)。