[发明专利]一种酸芥菜脆片及其加工方法

权利要求书

1.一种酸芥菜脆片，其特征在于，所述酸芥菜脆片包括以下重量份的原料组分：酸芥菜30-50份、β-环糊精2-3份、谷氨酰胺1-3份、异麦芽糖醇1-2份、山黄皮提取物2-5份和山楂提取物1-3份。

2.根据权利要求1所述一种酸芥菜脆片，其特征在于，所述酸芥菜脆片包括以下重量份的原料组分：酸芥菜40份、β-环糊精2.5份、谷氨酰胺2份、异麦芽糖醇1.5份、山黄皮提取物4份和山楂提取物2份。

3.根据权利要求1或2所述一种酸芥菜脆片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)称取：按重量份计，称取各个原料组分，备用；

(2)品质改良剂的制备：按质量比1:3将称取好的β-环糊精和水混合搅拌均匀后，加入异麦芽糖醇和谷氨酰胺搅拌均匀得混合液，先于超声下处理15-20min，再加入质量为所述混合液质量1-2％的玉米淀粉，最后于50-60℃下磁力搅拌15-20min，即得所述品质改良剂，备用；

(3)浸渍液的制备：将称取好的山黄皮提取物、山楂提取物和水混合搅拌至均匀，即得所述浸渍液，备用；

(4)酸芥菜处理：将称取好的酸芥菜切段并清洗后，浸入所述浸渍液中浸渍1-3h后捞出，再与所述品质改良剂和食盐混合至均匀得酸芥菜混合物，静置1-2h，然后置于-20℃的冷库中冷冻至成型；

(5)真空油炸：将上述成型的酸芥菜，放入真空油浴机中进行真空油炸后，离心脱油，即可得到所述酸芥菜脆片。

4.根据权利要求3所述一种酸芥菜脆片的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，所述磁力搅拌的转速为800-1000r/min。

5.根据权利要求3所述一种酸芥菜脆片的加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述浸渍液的质量浓度为10％。

6.根据权利要求3所述一种酸芥菜脆片的加工方法，其特征在于，步骤(5)中，所述真空油炸的真空度为0.05～0.08MPa、温度90～95℃。

7.根据权利要求3所述一种酸芥菜脆片的加工方法，其特征在于，步骤(5)中，所述离心脱油的转速为250-300r/min、时间为3～5min。