[发明专利]一种酥糖专用糖浆的制备方法

权利要求书

1.一种酥糖专用糖浆的制备方法，包括步骤如下：

（1）调浆：将木薯淀粉与玉米淀粉按照重量比1:（1-3）混合，加水调浆至淀粉乳的浓度为18-19.5波美度；

（2）液化：将步骤（1）得到的淀粉乳的pH值调至5.5-6.0，加入耐高温α-淀粉酶，进行液化，灭酶，得到DE值为10-15%的液化液；所述的耐高温α-淀粉酶的加入量为0.2-0.3kg/吨干基；

（3）糖化：将步骤（2）得到的液化液降温至58-60℃，将pH值调至5.6-6.0，加入大麦β-淀粉酶、普鲁兰酶和转苷酶，进行糖化，灭酶，得到糖化液；所述的大麦β-淀粉酶的加入量为0.12-0.16kg/吨干基；所述的普鲁兰酶的加入量为0.05-0.08kg/吨干基；所述的转苷酶的加入量为0.1-0.3kg/吨干基；所述的糖化时间为34-36小时；

（4）过滤：将步骤（3）得到的糖化液利用板框压滤机进行除渣过滤，料液温度55-60℃，板框压力≤0.3MPa，得过滤液；

（5）混配：向步骤（4）得到的过滤液中加入麦芽糖醇，得到料液；所述的麦芽糖醇的加入量与过滤液中干基质量比为1:（20-30）；

（6）精制：将步骤（5）得到的料液进行脱色、离交、脱味、蒸发，得到酥糖专用糖浆；所述的脱色步骤为：向步骤（5）得到的料液中加入壳聚糖与活性炭，利用板框压滤机进行过滤，料液温度在70-85℃，板框压力≤0.3MPa，滤液透光率≥98%；所述的壳聚糖的加入量为料液中干基质量的0.1-0.2‰，所述的活性炭的加入量为料液中干基质量的0.2-0.3%。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中使用食品级酸调节淀粉乳的pH值，所述的食品级酸为盐酸或硫酸，所述的盐酸或硫酸的质量分数为30%。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述的液化采用二次喷射液化，第一喷射温度为108-110℃，闪蒸后于液化层流罐保温60-90min，第二次喷射温度为125-135℃。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中使用食品级酸调节液化液的pH值，所述的食品级酸为盐酸或硫酸，所述的盐酸或硫酸的质量分数为30%。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（6）中所述的离交步骤为：将脱色后的料液降温至50-55℃，依次经强酸性阳离子树脂、弱碱性阴离子树脂、强酸性阳离子树脂、弱碱性阴离子树脂进行离子交换，控制出料电导率为≤5μs/cm，色度＜5。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（6）中所述的脱味步骤为：将离交后的料液通过脱味树脂，进一步脱除糖浆呈味杂质；所述的脱味树脂为争光SD300大孔吸附树脂。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（6）中所述的蒸发步骤为：将脱味后的料液泵入五效蒸发器进行蒸发浓缩，浓缩至干基质量占糖浆总质量的75-75.5%，pH值为4.5-6.0，得到酥糖专用糖浆。