[发明专利]一种高粱果冻制作工艺在审
| 申请号： | 201811571470.8 | 申请日： | 2018-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN109480243A | 公开（公告）日： | 2019-03-19 |
| 发明（设计）人： | 李志江;戴凌燕;刘红亮;李忍;王长远;阮长青 | 申请（专利权）人： | 黑龙江八一农垦大学;黑龙江省红星农场 |
| 主分类号： | A23L21/10 | 分类号： | A23L21/10 |
| 代理公司： | 西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙) 61223 | 代理人： | 李振瑞 |
| 地址： | 163319 黑*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果冻 白砂糖 高粱 柠檬酸 柠檬酸溶液 复合胶粉 高粱颗粒 制作工艺 混匀 杂粮 冷却 溶解 食品技术领域 质量百分比 工艺开发 果冻产品 果冻成品 水浴加热 水溶解 灭菌 称取 加水 | ||
1.一种高粱果冻制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1，样品预处理
高粱经煮熟后，备用；
将明胶粉和卡拉胶粉按照99：1的质量比例混合后制成复合胶粉，备用；
S2，称料，制果冻
按照以下质量百分比称取各组分：复合胶粉4～6％、白砂糖13～16％、柠檬酸0.3～0.4％、高粱颗粒5～6％、水补足100％；
柠檬酸用部分水溶解，得柠檬酸溶液；将复合胶粉与白砂糖充分混匀，用剩余的水溶解，加入柠檬酸溶液，混匀，95～98℃水浴加热至溶解，得到的混合物冷却，加入高粱颗粒，冷却至室温，灭菌，得到高粱果冻成品。
2.根据权利要求1所述的高粱果冻制作工艺，其特征在于，S2中，按照以下质量百分比称取各组分：复合胶粉4％、白砂糖13％、柠檬酸0.3％、高粱颗粒5％、水补足100％。
3.根据权利要求1所述的高粱果冻制作工艺，其特征在于，高粱的煮熟方式如下：向高粱中加入水，拌匀，润料，然后再加入水，拌匀后水浴煮10～15min；滤除多余水分，再加入水，拌匀后再次水浴煮10～15min，滤除多余水分，得到高粱颗粒，冷却至室温，备用。
4.根据权利要求3所述的高粱果冻制作工艺，其特征在于，润料时，高粱与水的料液比300g：400mL。
5.根据权利要求3所述的高粱果冻制作工艺，其特征在于，高粱的煮熟过程中加入的水为85～100℃热水。
6.根据权利要求1所述的高粱果冻制作工艺，其特征在于，加入高粱颗粒之前混合物冷却的温度为20～25℃。
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