[发明专利]一种高粱果冻制作工艺

说明书

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种高粱果冻制作工艺，按照以下质量百分比称取各组分：复合胶粉4～6％、白砂糖13～16％、柠檬酸0.3～0.4％、高粱颗粒5～6％、水补足100％；柠檬酸用部分水溶解，得柠檬酸溶液；将复合胶粉与白砂糖充分混匀，加水溶解，加入柠檬酸溶液，混匀，95～98℃水浴加热至溶解，冷却至接近室温，加入高粱颗粒，轻微搅拌，冷却至室温，灭菌，得到高粱果冻成品。本发明的工艺开发了新的杂粮果冻产品，丰富了杂粮果冻的种类。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种高粱果冻制作工艺。

背景技术

高粱是一种草本植物，禾本科，早在3000多年前就有世界上就有种植高粱的记载，是世界上第五大谷物作物。高粱在我国北方普遍都有种植，高粱种类多，抗旱性能好，产量高，因此在高粱我国种植业中具有重要地位。高粱颗粒具有较高的食用价值，含有较为丰富的蛋白质、碳水化合物、B族维生素、膳食纤维等，且其营养成分比例不同意其他谷物，所以高粱具有重要的营养价值。

果冻于1985年首次引入我国，经过几十年的发展，我国已成为世界上最大的果冻生产国，具有较大消费市场。果冻具有爽滑的口感，明亮的外表，价格适中，所以广大消费者非常喜欢果冻类食品，但普通果冻的主要成分是糖、食用胶、色素、调味剂组成，因此营养价值较低，不适合生长发育期的儿童食用。

现有技术现有表明，将甜玉米制成果冻，最佳配比为复配胶含量为1.1％、甜玉米汁含量为16％、蔗糖含量为11％、柠檬酸含量为0.23％、氯化钾含量为0.08％等，可提高普通果冻的营养价值。但是，目前国内外对添加杂粮的果冻研究较少，杂粮果冻种类单一，需要继续开发新的杂粮果冻产品。

发明内容

本发明提供的一种高粱果冻制作工艺，开发了新的杂粮果冻产品，丰富了杂粮果冻的种类。

本发明提供了一种高粱果冻制作工艺，包括以下步骤：

S1，样品预处理

高粱经煮熟后，备用；

将明胶粉和卡拉胶粉按照99：1的质量比例混合后制成复合胶粉，备用；

S2，称料，制果冻

按照以下质量百分比称取各组分：复合胶粉4～6％、白砂糖13～16％、柠檬酸0.3～0.4％、高粱颗粒5～6％、水补足100％；

柠檬酸用部分水溶解，得柠檬酸溶液；将复合胶粉与白砂糖充分混匀，用剩余的水溶解，加入柠檬酸溶液，混匀，95～98℃水浴加热至溶解，得到的混合物冷却，加入高粱颗粒，冷却至室温，灭菌，得到高粱果冻成品。

优选的，S2中，按照以下质量百分比称取各组分：复合胶粉4％、白砂糖13％、柠檬酸0.3％、高粱颗粒5％、水补足100％。

优选的，高粱的煮熟方式如下：向高粱中加入水，拌匀，润料，然后再加入水，拌匀后水浴煮10～15min；滤除多余水分，再加入水，拌匀后再次水浴煮10～15min，滤除多余水分，得到高粱颗粒，冷却至室温，备用。

优选的，润料时，高粱与水的料液比300g：400mL。

优选的，高粱的煮熟过程中加入的水为85～100℃热水。

优选的，加入高粱颗粒之前混合物冷却的温度为20～25℃。

与现有技术相比，本发明的高粱果冻制作工艺具有以下有益效果：

(1)杂粮果冻的研制改变了人们对传统果冻的认知，是果冻加工产品的一个新的研究方向，杂粮中又含有各种大量的B维生素、无机盐、碳水化合物、蛋白质等重要的人体所需营养成分，而果冻又是现在儿童和年轻人非常喜爱的休闲食品，因此把杂粮和果冻相结合，不仅可以增加传统果冻的营养价值，也对果冻的产业发展具有重要的意义。