[发明专利]肉食卤味的制备方法

权利要求书

1.一种肉食卤味的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：食材制备、卤水制备和卤制；

所述食材制备包括以下步骤：

预喂养：在宰杀前2-5天给家畜或家禽喂食香料饲料，所述香料饲料包括饲料100克、盐20克、桂皮8克和香叶2克；

杀菌腌制：将家畜或家禽宰杀清洗后，将食材放入生态仪，通过活氧、光触媒、超声波进行处理，去除食品中的有害物质，并能有效地去除异味；杀菌处理后在食材内放入生姜10克、葱1克、八角3克和花椒2克，并用食用盐60克对食材进行“按摩”，使其进盐；之后将食材置入冷藏柜内冷藏静置，所述冷藏柜的冷藏温度为0-5℃；

冷锁去脂：清水10千克加入南姜0.6克、白芷0.5克、香叶0.3克后烧开，再将腌制后的食材置入并煮5-10分钟，然后将食材取出置入冰水中放置25-35分钟；

去除绒毛：将冷锁去脂之后的食材取出并悬挂放置晾干，之后在食材表面涂布酒精，然后点燃酒精，从而将食材表面的绒毛去除干净；

所述卤水制备包括以下步骤：

卤料包制备：每份所述卤料包包括以下原料：八角、肉豆蔻、白芷、黄芪、草豆蔻、草果、沉香、陈皮、大红袍花椒、丹皮、当归、党参、丁香、甘草、广木香、桂皮、桂丁、白胡椒、砂仁、红豆蔻、良姜、罗汉果、五加皮、柠檬干、排草、千里香、山奈、香叶和香茅草，每份所述卤料包包含的上述原料皆为10-15克；

卤水熬煮：清水20千克加入猪大骨5千克、老母鸡1只、金华火腿500克、干贝200克和所述卤料包1-2份，大火熬煮2.5-3.5小时后将所有原料取出只留卤水待用；

所述卤制包括以下步骤：

食材卤煮：将制备好的食材放入制备好的卤水内煮制，待食材7成熟即可；

静置入味：将煮制完成的食材置入冰水内静置3.5-4.5小时，然后将食材放入冷藏柜内以0-5℃的温度冷藏1-2小时。

2.根据权利要求1所述的肉食卤味的制备方法，其特征在于：所述家禽包括鸡、鸭和鹅。

3.根据权利要求1所述的肉食卤味的制备方法，其特征在于：所述家畜包括牛和猪。

4.根据权利要求2所述的肉食卤味的制备方法，其特征在于：所述鹅为生长2年以上的老鹅，所述老鹅为湖里放养且吃草生长的老鹅。

5.根据权利要求1所述的肉食卤味的制备方法，其特征在于：所述杀菌腌制时用的所述八角和花椒为经过炒制的八角和花椒。

6.根据权利要求1所述的肉食卤味的制备方法，其特征在于：所述卤料包包括以下原料：八角、肉豆蔻、白芷、黄芪、草豆蔻、草果、沉香、陈皮、大红袍花椒、丹皮、当归、党参、丁香、甘草、广木香、桂皮、桂丁、白胡椒、砂仁、红豆蔻、良姜、罗汉果、五加皮、柠檬干、排草、千里香、山奈、香叶和香茅草，每份所述卤料包包含的上述原料皆为10克。

7.根据权利要求6所述的肉食卤味的制备方法，其特征在于：卤水熬煮时，所述卤料包与所述清水的重量配比为：20kg清水配1份所述卤料包。