[发明专利]蜂胶发酵酒及其制备方法

权利要求书

1.蜂胶发酵酒的制备方法，其特征在于，按下述步骤进行：

a、将蜂胶原胶制成粉状；

b、取粉状蜂胶，加入水和蜂蜜调整至糖浓度为18～25wt％，再加酸调整酸度为5～6g/L，制得预发酵液；

c、按体积比，在步骤b制得的预发酵液中加入3～5％的酵母乳液，混匀，得到发酵液；再将发酵液进行发酵，控制发酵温度在20～26℃，发酵时间为20～40天，当发酵液的酒度达到10度以上，残糖≤10g/L，并且发酵液表面无泡沫时发酵结束；

d、发酵结束后，倒罐，入储酒罐，控温15～20℃，密闭，陈酿60～120天，过滤，即得蜂胶发酵酒。

2.根据权利要求1所述的蜂胶发酵酒的制备方法，其特征在于，步骤a中，蜂胶原胶制成粉状的方法为：蜂胶原胶清洗后放入-10～-26℃，冷冻30～66小时，趁冷破碎成粉状。

3.根据权利要求1或2所述的蜂胶发酵酒的制备方法，其特征在于，步骤b中，粉状蜂胶与水的重量比为0.25～0.4:100。

4.根据权利要求1或2所述的蜂胶发酵酒的制备方法，其特征在于，步骤b中，调整酸度用柠檬酸。

5.根据权利要求1或2所述的蜂胶发酵酒的制备方法，其特征在于，步骤b中，调整酸度前，加入亚硫酸，使预发酵液中的亚硫酸浓度为60～100ppm。

6.根据权利要求1所述的蜂胶发酵酒的制备方法，其特征在于，步骤c中，酵母乳液的制备方法为：将干酵母按重量比1:12～18的比例投放于温度为30～35℃、浓度为3～5wt％的糖水中，复水活化45～60分钟制成酵母乳液。

7.根据权利要求6所述的蜂胶发酵酒的制备方法，其特征在于，干酵母采用活性干酵母。

8.根据权利要求1或2所述的蜂胶发酵酒的制备方法，其特征在于，步骤c中，发酵期间每天搅拌5～10次，每次搅拌时间为10～30分钟。

9.蜂胶发酵酒，其特征在于，采用权利要求1～8任一项所述的蜂胶发酵酒的制备方法制备而成。