[发明专利]蜂胶发酵酒及其制备方法

说明书

本发明涉及蜂胶发酵酒及其制备方法，属于食品领域。蜂胶发酵酒的制备方法，步骤为：a、将蜂胶制粉；b、取蜂胶粉，加入水和蜂蜜调整至糖浓度为18～25wt％，再调整酸度为5～6g/L，制得预发酵液；c、按体积比，在预发酵液中加入3～5％的酵母乳液，混匀，得到发酵液，控制发酵液温度在20～26℃，发酵时间为20～40天，当发酵液的酒度达到10度以上，残糖≤10g/L，并且发酵液表面无泡沫时发酵结束；d、发酵结束后，倒罐，入储酒罐，控温15～20℃，密闭，陈酿60～120天，过滤，即得蜂胶发酵酒。本发明蜂胶酒中的维生素、矿物质的含量较高，营养丰富，度数低，色泽金黄，香味柔和，口味醇正，酸甜合适。

技术领域

本发明涉及蜂胶发酵酒及其制备方法，属于食品领域。

背景技术

蜂胶，是蜜蜂采集植物的汁液、花粉或花蜜，混合自己分泌的唾液与蜜腊，所形成之胶状物，用来修补蜂巢，并作为天气不佳而无法外出觅食状况下之备份粮食。蜂胶因具有抗菌成份，可以防止霉菌、细菌或病毒入侵，有效保护幼虫、幼蜂及蜂后的安全。

蜂胶含有大量黄酮类物质，对心血管病有很好的作用。来源于不同树种的蜂胶其成分、颜色有很大差别。蜂胶内的类黄酮素约有两千多种，而目前大部分的研究中显示，槲皮黄酮(Flavonoid)的主要作用是可降低低密度脂蛋白等不良胆固醇氧化，预防它形成斑块附着在动脉壁上，或剥落而引发血管栓塞。至于黄酮醇除了也被认为可强化微血管、调控血压外，它的强力抗氧化作用也被认为和癌症治疗有很大的关系；而蜂胶内的黄酮的主要作用则是抗病毒、抗菌及消炎止痛等。目前也已发现蜂胶对许多DNA与RNA型病毒均有抑制活性。学者则指出，蜂胶能抑制爱滋病毒(HIV-1)复制，具有免疫调节作用。还有人证明蜂胶的水溶性萃取物有抗麻疹病毒的能力。

现有技术中，有不少采用蜂胶制酒的方法。公开号为CN1442475A的专利公开了一种蜂胶酒及其配制生产工艺，主要是将蜂胶与基酒进行配制得到。公开号为CN102329712A的专利公开了一种蜂胶酒及其生产工艺，该专利同样是采用蜂胶和白酒进行配制。采用上述方法制得的都是蜂胶浸泡酒，没有真正的把蜂胶经过发酵制成酒。这种酒存在以下问题：一是酒精度数高，后劲大，长期饮用后，对人健康有影响；二是基酒和蜂胶的香气不能完美融合；三是蜂胶的槲皮素、芦丁等营养物质不能很好的溶解在酒中。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明提供一种酒精度在10～12°之间，色泽金黄，香味柔和，口味醇正，酸甜合适，而且其维生素、矿物质的含量较高的蜂胶发酵酒。

蜂胶发酵酒的制备方法，其特征在于，按下述步骤进行：

a、将蜂胶原胶制成粉状；

b、取粉状蜂胶，加入水和蜂蜜调整至糖浓度为18～25wt％，再调整酸度为5～6g/L，制得预发酵液；

c、按体积比，在步骤b所得预发酵液中加入3～5％的酵母乳液，混匀，得到发酵液；再将发酵液进行发酵，控制发酵温度在20～26℃，发酵时间为20～40天，当发酵液的酒度达到10度以上，残糖≤10g/L，并且发酵液表面无泡沫时发酵结束；

d、发酵结束后，倒罐，入储酒罐，控温15～20℃，密闭，陈酿60～120天，过滤，即得蜂胶发酵酒。

其中，步骤d中，发酵结束后，发酵液经沉淀，上层是清亮的酒液，下层沉淀包括酵母泥、胶体、细小颗粒等。本发明所述的倒罐操作，是将经过沉淀的发酵液，只抽取上层清液入储酒罐。

优选的，步骤a中，蜂胶原胶制成粉状的方法为：蜂胶原胶清洗后放入-10～-26℃，冷冻30～66小时，趁冷破碎成粉状。

优选的，步骤b中，蜂胶与水的重量比为0.25～0.4:100。

优选的，步骤b中，调整酸度用柠檬酸。