[发明专利]一种儿童风味发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种儿童风味发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将稳定剂、甜味剂、维生素A、维生素D、γ-氨基丁酸、水解蛋黄粉、乳钙、叶黄素酯、DHA与预热的原料乳搅拌、混合均匀，然后经均质、杀菌、冷却后，得到混合料液；

(2)向步骤(1)得到的混合料液中添加1×10⁶～8×10⁶cfu/mL发酵剂，经发酵、冷却，即得所述儿童风味发酵乳。

2.根据权利要求1所述的儿童风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述儿童风味发酵乳的原料中包含下述质量百分数的组分：稳定剂0.2％～0.6％、甜味剂6％～10％、维生素A4ppm～8ppm、维生素D 0.01ppm～0.04ppm、γ-氨基丁酸0.05％～0.1％、水解蛋黄粉0.08％～0.12％、乳钙1.2％～1.5％、叶黄素酯30ppm～60ppm、DHA 0.015％～0.03％以及补足至100％的原料乳。

3.根据权利要求1所述的儿童风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中原料乳预热的温度为40～50℃；和/或，所述搅拌的时间为15～30min；和/或，杀菌的温度为90～95℃，杀菌的时间为5～10min；和/或，所述冷却为通过管式换热器或夹层冷却系统进行冷却操作，冷却的温度为30～42℃。

4.根据权利要求1所述的儿童风味发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中发酵的温度为30～42℃，发酵时长为5～8h；冷却为管式换热器冷却，冷却温度为15～25℃。

5.根据权利要求1所述的儿童风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述乳钙是由乳清去除蛋白质、乳糖等成分后制得，其中钙23.0～28.0％、磷10.0～14.0％。

6.根据权利要求1所述的儿童风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述水解蛋黄粉以鸡蛋蛋黄为原料，经蛋白酶处理、加热、离心分离、喷雾干燥等步骤生产而成，蛋白质含量≥60％，相对分子质量100～5000的比例≥75％。

7.根据权利要求1所述的儿童风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述原料乳为生鲜乳和复原乳中的任意一种。

8.根据权利要求1所述的儿童风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为变性淀粉、琼脂和果胶中的任意一种。

9.根据权利要求1所述的儿童风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜、安赛蜜和三氯蔗糖中的任意两种或两种以上；和/或，所述发酵剂包括为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、唾液乳杆菌、乳链球菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌、双歧杆菌和肠膜明串珠菌中的一种或多种。

10.一种利用上述权利要求1～9任一项所述的制备方法制得的儿童风味发酵乳。