[发明专利]一种儿童风味发酵乳及其制备方法

说明书

本发明公开了一种儿童风味发酵乳及其制备方法，包括以下步骤：将稳定剂、甜味剂、维生素A、维生素D、γ‑氨基丁酸、水解蛋黄粉、乳钙、叶黄素酯、DHA与预热的原料乳搅拌、混合均匀，然后经均质、杀菌、冷却后，得到混合料液；向所得的混合料液中添加发酵剂，再经发酵、冷却，即得到儿童风味发酵乳。本发明提供的发酵乳全面地涵盖了益于儿童骨骼生长发育、视力发育、智力发育需要的全面营养；乳钙、维生素D、γ氨基丁酸和水解蛋黄粉可以促进儿童生长发育。本发明提供的儿童风味发酵乳具有良好的稳定性和优良的口感，工艺简单，易于实现。

技术领域

本发明涉及发酵乳品技术领域，具体涉及一种儿童风味发酵乳及其制备方法。

背景技术

现在儿童学习压力大，儿童正处于体、脑发育期，充足、合理的营养对他们显得尤为重要。乳制品被誉为“全营养食品”和“白色血液”，越来越多的人们认识到乳品的营养价值以及对健康的益处。发酵乳品是乳品中重要的组成部分，例如发酵乳、酸奶等，它们不仅具有乳本身的营养成分，同时还有大量的乳酸菌、甚至益生菌，以及发酵过程带来的更多的生物活性成分，因此乳品，特别是发酵乳品对儿童是极佳的食物选择。然而，目前市面上的发酵乳针对儿童的产品并不多。儿童用眼、用脑过度，亟待一款针对儿童生长发育需求且富含益生菌的发酵乳品。

发明内容

本发明的目的是提供一种儿童风味发酵乳及其制备方法，该制备方法制得的风味发酵乳提供儿童骨骼发育、视力发育、智力发育所需的各种营养素。

本发明为达到上述目的，具体通过以下技术方案得以实现的：

一种儿童风味发酵乳的制备方法，包括以下步骤：

(1)将稳定剂、甜味剂、维生素A、维生素D、γ-氨基丁酸、水解蛋黄粉、乳钙、叶黄素酯、DHA与预热的原料乳搅拌、混合均匀，然后经均质、杀菌、冷却后，得到混合料液；

(2)向步骤(1)所述混合料液中添加发酵剂，再经发酵、冷却，即得到儿童风味发酵乳。

进一步优化，上述制备方法制得的儿童风味发酵乳的原料中包含下述质量百分数的组分：稳定剂0.2％～0.6％、甜味剂6％～10％、维生素A4ppm～8ppm、维生素D 0.01ppm～0.04ppm、γ-氨基丁酸0.05％～0.1％、水解蛋黄粉0.08％～0.12％、乳钙1.2％～1.5％、叶黄素酯30ppm～60ppm、DHA150ppm～300ppm以及补足至100％的原料乳。

其中，维生素D可以促进钙的吸收；水解蛋黄粉也是钙的良好来源；DHA可以益智，同时对视力发育有良好的作用，包括叶黄素酯和维生素A都是视力比较好的东西；叶黄素酯是对保护眼睛黄斑有益处的，现在儿童普遍较早接触电子产品，电子产品发出的蓝光对眼睛黄斑的伤害很大，维生素A可以预防夜盲症，这款产品的营养物质可以从多维度保护视力；γ-氨基丁酸可以促进孩子睡眠，有助于孩子的生长发育，可以和钙起到协同作用。

进一步优化，步骤(1)中原料乳预热的温度为40～50℃；和/或，所述搅拌的时间为15～30min。

杀菌的温度为90～95℃，杀菌的时间为5～10min。更优选地，杀菌温度95℃，5min。

所述冷却为通过管式换热器或夹层冷却系统进行冷却操作，冷却的温度为30～42℃。

进一步优化，步骤(2)中发酵的温度为30～42℃，发酵时长为5～8h；冷却为管式换热器冷却，冷却温度为15～25℃。

进一步优化，乳钙是由乳清去除蛋白质、乳糖等成分后制得，其中钙23.0～28.0％、磷10.0～14.0％。

进一步优化，水解蛋黄粉以鸡蛋蛋黄为原料，经蛋白酶处理、加热、离心分离、喷雾干燥等步骤生产而成，蛋白质含量≥60％，相对分子质量100～5000的比例≥75％。