[发明专利]一种含有唾液酸的酸奶

权利要求书

1.一种含有唾液酸的酸奶，其特征在于，以酸奶奶基的总量计，所述酸奶中至少含有0.2wt％的唾液酸。

2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述唾液酸的含量为0.2wt％～1wt％。

3.根据权利要求1或2所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶中还包括复配稳定剂，所述复配稳定剂优选为羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、琼脂中的一种或多种；所述复配稳定剂的加入量优选为所述酸奶奶基总量的0.2～0.5wt％。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶中还包括水溶性维生素中的一种或多种；

优选地是，所述水溶性维生素包括核黄素、钴胺素、泛酸中的一种或多种，以100mg奶基计，所述核黄素、钴胺素、泛酸的加入量依次优选为0.35mg、0.9mg和0.95mg。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶是向含有奶基的原料中接入菌种发酵制得。

6.根据权利要求5所述的酸奶，其特征在于，所述奶基为美拉德反应后的奶基；所述美拉德反应具体步骤优选为：将牛奶预热至60～100℃，加入还原糖搅拌1.5～16h，得褐色奶基；所述美拉德反应具体步骤进一步优选为：将牛奶预热至60～80℃，加入还原糖搅拌4～16h；

所述还原糖优选为一水葡萄糖、乳糖、麦芽糖、木糖中的一种或多种。

7.根据权利要求5或6所述的酸奶，其特征在于，所述接入的菌种为乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、副干酪乳杆菌、乳酸菌中的一种或多种；菌种的接种量为所述酸奶奶基总量的0.01～0.05wt％。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶的制备方法包括如下步骤：

向奶基中加入复配稳定剂、溶于牛奶中的唾液酸以及水溶性维生素，在50～65℃、15～20MPa下均质，杀菌后降温至27～45℃，向其中接入菌种发酵，发酵至酸度为68-75°T停止发酵，破乳，冷却；所述奶基为美拉德反应后的奶基；所述美拉德反应具体步骤优选为：将牛奶预热至60～100℃，加入还原糖搅拌1.5～16h，得到褐色奶基；优选地，将牛奶预热至60～80℃，加入还原糖搅拌4～16h，得到褐色奶基。

9.一种改善酸奶中益生菌发酵及生存环境的方法，其特征在于，包括如下步骤：向酸奶或酸奶原料中加入至少占所述酸奶奶基总量的0.2wt％的唾液酸。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：向奶基中加入溶于牛奶中的所述唾液酸，在50～65℃、15～20MPa下均质，杀菌后降温至27～45℃，向其中接入菌种，发酵至酸度为68-75°T时停止发酵，破乳，冷却；优选地，所述奶基为美拉德反应后的奶基；所述美拉德反应具体步骤优选为：将牛奶预热至60～100℃，加入还原糖搅拌1.5～16h，得到褐色奶基；进一步优选地，所述奶基为低温美拉德反应奶基：将牛奶预热至60～80℃，加入还原糖搅拌4～16h，得到褐色奶基。