[发明专利]一种适用于甲亢患者食用的豆豉酱制备方法

权利要求书

1.一种适用于甲亢患者食用的豆豉酱制备方法，其特征是，具体制备步骤如下

一、制备香椿：(1)采摘：在4-6月期间，采摘新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质；(2)筛选清洗：清处杂物和老梗；(3)杀青：水大火煮沸后下入香椿芽，并迅速翻滚待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，杀青时间为30-60s；(4)冷却：杀青后立即充分过凉，在4℃水中浸泡10分钟；(5)揉捻：加入白酒进行揉捻挤出水分；(6)切碎：把香椿切成碎粒；

二、制备黑豆豆豉：(1)筛选：筛选颗粒饱满的黑豆；(2)洗涤：洗去黑豆中的杂质；(3)浸泡：用温水30℃浸泡，浸泡条件为37℃、155-160min；(4)蒸煮：常压101KPa、180-200℃蒸煮150-160min；(5)接种：蒸煮烘干后，接菌种毕赤酵母和酵母菌，接种量为0.5-0.8wt％，搅拌均匀；(6)制曲：保持温度在28-35℃，分别在接种后16h、22h、28h翻曲，翻曲时垂直翻动；(7)洗豉：洗去豆豉表面的孢子和菌丝；(8)浸焖：加入水浸焖13-14h，水面与曲面齐平；(9)发酵：28℃-34℃恒温发酵，发酵25天后添加乳酸菌和米曲霉，接种量为0.3-0.5wt％，继续后发酵16天；(10)晾干；

三、制备汤料：(1)用21-32wt％植物油将3-4wt％食盐、1-3wt％香料、22-36wt％豆豉、炒至100-140℃，将温度降至90-95℃加入5-8wt％鸡肝和5-8wt％鸡胗冻干粉、0.5-1wt％糖、0.5-2wt％花生、1-3wt％生姜翻炒，作为混合物1；(2)将香椿碎丁与臭李子冻干粉和无花果粉以重量比1:1:1混合，作为混合物2；(3)将59-80wt％混合物1和41-20wt％混合物2混合后，加入同体积比的水制作汤料，60-80℃煎煮10min；

四、烘干：煎煮后加入5-9wt％牛奶混匀，60℃烘箱恒温5-6h；

五、封装、灭菌：85-90℃灭菌。

2.如权利要求1所述的一种适用于甲亢患者食用的豆豉酱制备方法，其特征是，豆豉酱保质期为60±5天。