[发明专利]一种谷朊粉的生产工艺

权利要求书

1.一种谷朊粉的生产工艺，其特征在于步骤如下：

（1）和面均质：将面粉和水加入均质机内进行搅拌，搅拌后面浆浓度为63-68%；

（2）分离、熟化：将步骤（1）面浆泵入三项卧螺分离机进行三项分离，分离后泵入熟化罐熟化20-25min；

（3）面筋洗涤：

a、一级圆筒筛一次洗涤：开启一级圆筒筛冲洗水阀门，在进料前充分湿润筛面，步骤（2）熟化罐中物料泵入后进行洗涤，得到一级面筋团；

b、将步骤a中一级面筋团泵入洗筋锅进行二次洗涤，控制洗筋锅搅拌在50HZ，搅拌15-25min，得到二次分离面筋；

c、二级圆筒筛三次洗涤：开启二级圆筒筛冲洗水阀门充分湿润筛面，将步骤b得到的二次分离面筋泵入进行洗涤，使洗涤后面筋团中的蛋白含量≥86%；

（4）将步骤c中洗涤后面筋团脱水至水分含量65-73%，之后烘干粉碎，得到高蛋白谷朊粉。

2.根据权利要求1所述的谷朊粉的生产工艺，其特征在于：所述步骤（1）中面粉水份≤14.5%，湿面筋含量≥33%，面筋指数≥60%，灰分≤0.85%。

3.根据权利要求1所述的谷朊粉的生产工艺，其特征在于：所述步骤（1）中面粉和水的质量比为1:1.5，水的pH为5.5-7.5，夏季水温为18-28℃，其它季节水温为22-35℃。

4.根据权利要求1所述的谷朊粉的生产工艺，其特征在于：所述步骤a、步骤b和步骤c中冲洗水的pH为6-7.5，洗涤时水料比（1.5-2）:1，一级圆筒筛一次洗涤和二级圆筒筛三次洗涤的洗涤时间为5-10min，洗筋锅二次洗涤时间为15-25 min。

5.根据权利要求1所述的谷朊粉的生产工艺，其特征在于：所述步骤（4）中烘干时进风温度为100-110℃，烘干尾气温度40-55℃。

6.根据权利要求1所述的谷朊粉的生产工艺，其特征在于，所述步骤（4）高蛋白谷朊粉中水分含量8.0-9.0%，蛋白≥86%，灰分≤1.0%，脂肪≤1.0%，吸水率≥170%，CB30/CB36筛通过率≥99.8%。