[发明专利]玫瑰柚子酒的发酵方法

权利要求书

1.玫瑰柚子酒的发酵方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）柚子汁的制备：

选取外观相近、新鲜多汁、无损伤的当季优质柚子，人工去皮及种子，将果肉浸泡洗净后沥干，用榨汁机榨汁后经4 层滤布过滤；将过滤好的柚子汁进行巴氏灭菌；

（2）玫瑰花浸提液的制备：

挑选优质、无霉变的玫瑰花；将玫瑰花与水进行浸提，浸提温度70~75 ℃，浸提时间20min；过滤，收集滤液；重复3 次，将3 次浸提液合并；

（3）调配：将柚子汁与玫瑰花浸提液按1∶1 调配；

（4）调节初糖、pH值：添加白砂糖调节初糖至20 %，用无水柠檬酸调节pH值至4.0；

（5）接种及发酵

称取干酵母，加入温水搅拌至溶解，浓度为10 %；将溶解均匀的酵母液加入调节好初糖、pH值的料液中，接种量0.06 %；20~25℃下密闭发酵，含糖量不变，每天搅拌1 次，发酵9d；

（6）澄清：将发酵好的果酒进行巴氏灭菌，过滤；将果酒置于14~18 ℃冰箱中静置3d，使其自然澄清，取上清液；

（7）脱苦与灭菌后制得玫瑰柚子酒。

2.根据权利要求1所述的玫瑰柚子酒的发酵方法，其特征在于：所述的在柚子汁的制备之前，将柚子去核。

3.根据权利要求2所述的玫瑰柚子酒的发酵方法，其特征在于：所述的玫瑰花与水进行浸提过程中，玫瑰花与水的料液比1∶10 (g/mL)。

4.根据权利要求3所述的玫瑰柚子酒的发酵方法，其特征在于：所述的脱苦与灭菌后制得玫瑰柚子酒过程中，采用活性炭及β-环状糊精对澄清后的果酒进行脱苦处理。

5.根据权利要求4所述的玫瑰柚子酒的发酵方法，其特征在于：所述的柚子汁的制备过程中，巴氏灭菌的温度为60~65 ℃，杀菌时间为30 min。