[发明专利]玫瑰柚子酒的发酵方法

说明书

本发明涉及酿酒技术领域，具体地涉及一种玫瑰柚子酒的发酵方法。玫瑰柚子酒的发酵方法，包括如下步骤：（1）柚子汁的制备；（2）玫瑰花浸提液的制备；（3）调配；（4）调节初糖、pH值；（5）接种及发酵；（6）澄清；（7）脱苦与灭菌后制得玫瑰柚子酒。通过本发明提供的方法制成的玫瑰柚子酒，精进行脱苦后可以得到黄色，具有醉人的酒香及清淡的柚子香味，口味独特的玫瑰柚子酒。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体地涉及一种玫瑰柚子酒的发酵方法。

背景技术

我国水果种植面积广、种类繁多、产量大。水果酿酒的历史悠久，是解决我国当前水果产能过剩的重要途径。水果含有大量的糖类物质、有机酸、维生素、矿物质等营养成分，酿制的果酒营养价值高，对人体健康有益。福建省是蜜柚的主要产地之一，盛产优质蜜柚，平和琯溪蜜柚更是闻名全国。蜜柚富含糖类、维生素、矿物质等营养元素，特别是柚子果肉中还含有胰岛素成分，能够降低血糖。蜜柚具有健脾、止咳，助消化等保健功效。玫瑰花也具有健脾、止咳、助消化的功效。卫生部在2002年公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中将玫瑰花列入药食同源名单。中医认为玫瑰花药性温和，能够稳定人的情绪。近年来，蜜柚的市场接近饱和，销售依旧以鲜果为主，解决蜜柚过剩问题迫在眉睫。果酒因其低酒精度、高营养，更符合人们绿色、健康生活理念，越来越受人们的欢迎。

发明内容

本发明旨在针对上述问题，提出一种玫瑰柚子酒的发酵方法。

本发明的技术方案在于：

玫瑰柚子酒的发酵方法，包括如下步骤：

（1）柚子汁的制备：

选取外观相近、新鲜多汁、无损伤的当季优质柚子，人工去皮及种子，将果肉浸泡洗净后沥干，用榨汁机榨汁后经4 层滤布过滤；将过滤好的柚子汁进行巴氏灭菌；

（2）玫瑰花浸提液的制备：

挑选优质、无霉变的玫瑰花；将玫瑰花与水进行浸提，浸提温度70~75 ℃，浸提时间20min；过滤，收集滤液；重复3 次，将3 次浸提液合并；

（3）调配：将柚子汁与玫瑰花浸提液按1∶1 调配；

（4）调节初糖、pH值：添加白砂糖调节初糖至20 %，用无水柠檬酸调节pH值至4.0；

（5）接种及发酵

称取干酵母，加入温水搅拌至溶解，浓度为10 %；将溶解均匀的酵母液加入调节好初糖、pH值的料液中，接种量0.06 %；20~25℃下密闭发酵，含糖量不变，每天搅拌1 次，发酵9d；

（6）澄清：将发酵好的果酒进行巴氏灭菌，过滤；将果酒置于14~18 ℃冰箱中静置3d，使其自然澄清，取上清液；

（7）脱苦与灭菌后制得玫瑰柚子酒。

所述的在柚子汁的制备之前，将柚子去核。

所述的玫瑰花与水进行浸提过程中，玫瑰花与水的料液比1∶10 (g/mL)。

所述的脱苦与灭菌后制得玫瑰柚子酒过程中，采用活性炭及β-环状糊精对澄清后的果酒进行脱苦处理。

所述的柚子汁的制备过程中，巴氏灭菌的温度为60~65℃，杀菌时间为30 min。

本发明的技术效果在于：

通过本发明提供的方法制成的玫瑰柚子酒，精进行脱苦后可以得到黄色，具有醉人的酒香及清淡的柚子香味，口味独特的玫瑰柚子酒。

具体实施方式

玫瑰柚子酒的发酵方法，包括如下步骤：

（1）柚子汁的制备：