[发明专利]红枣生姜复合饮料的制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体地涉及一种红枣生姜复合饮料的制备方法。红枣生姜复合饮料的制备方法，包括如下步骤：（1）红枣汁的制备；（3）将白砂糖加水煮沸，配制成质量分数为75%的浓糖液；（4）将晶体柠檬酸加水配制成质量分数为50%的柠檬酸液；（5）成品及后续杀菌。通过本发明提供的方法制成的红枣生姜复合饮料，酸甜适口，具有浓郁的红枣香气和生姜的微辛微辣，集营养和保健功能于一体的天然饮品。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地涉及一种红枣生姜复合饮料的制备方法。

背景技术

红枣，又名中华大枣，是鼠李科枣属植物枣树的果实。红枣营养丰富含有蛋白质、脂 肪、糖、钙、磷、铁、镇及丰富的维生素C、B 及胡萝卡素等，具有很高的食用价值；另外，红枣还具有养胃健脾、补血益气、和解药毒、保护肝脏、增强肌力等功效，可润肺、止咳、治虚、养胃，具有极高的医疗保健价值。红枣集药用、食用、保健等多种功能于一体而成为果中珍品。

生姜系姜科姜属植物的根茎，其化学组成成分丰富。目前，研究确认的化学成分达200余种，其中蛋白质占1.4%，脂肪O.7%，糖类8.5%，生姜中的活性成分主要包括姜酚、黄酮类和精油等。据《神农本草经》记载，生姜可“归五脏，除风邪寒热、伤寒头痛鼻塞、咳逆上气；止呕吐；去痰下气”。中医认为，红枣与生姜配伍合用，能健胃安神、散寒止吐、健身防病。

发明内容

本发明旨在针对上述问题，提出一种红枣生姜复合饮料的制备方法。

本发明的技术方案在于：

红枣生姜复合饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）红枣汁的制备；

（2）生姜汁的制备；

（3）将白砂糖加水煮沸，配制成质量分数为75%的浓糖液；

（4）将晶体柠檬酸加水配制成质量分数为50%的柠檬酸液；

（5）成品及后续杀菌。

所述的红枣汁的制备过程如下所述：

1）选料及预处理:选择核小肉厚、无霉烂、无虫蛙的红枣，用流动水反复搓洗，除去附着在红枣表面的泥沙等杂质；

2）预煮:将清洗后的红枣去核，放入不锈钢锅中，按料水比 1:7加入清水，加热至75~80℃，保持 10~15min，用柠檬酸调整预煮液pH 值至5.5；

3）打浆:预煮后的红枣与柠檬酸调整预煮液一起置于打浆机中打浆，得红枣浆液；

4）保温浸提:在红枣浆液中加入 0.02%的果胶酶，置于恒温水浴锅中进行保温，保温温度为50~55℃浸提2h；

5）离心过滤：浸提后的红枣浆液经离心过滤机过滤，除去残渣得红枣汁。

所述的生姜汁的制备过程如下所述：

1）选料及预处理：选择新鲜肥厚、无病虫害、无发芽的生姜，洗干净后切成 2~5mm厚的薄片，投入沸水中热烫2min，立即冷却至室温；

2）打浆：料水比 1:10放入打浆机中打浆；

3）离心过滤：生姜浆液经离心过滤机过滤，除去残渣，得生姜汁，测其可溶性固形物。

所述的成品及后续杀菌的具体过程如下：将红枣汁、生姜汁、浓糖液、柠檬酸液制成红枣生姜复合饮料，装入洗净的玻璃瓶，100℃杀菌10~15min，杀菌后立即冷却至室温。

本发明的技术效果在于：

通过本发明提供的方法制成的红枣生姜复合饮料，酸甜适口，具有浓郁的红枣香气和生姜的微辛微辣，集营养和保健功能于一体的天然饮品。