[发明专利]柚子酒发酵方法

权利要求书

1.柚子酒发酵方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）柚子汁的制备：选用新鲜、无霉变的成熟柚为原料，柚子去皮、去核、去囊衣，取柚子果肉，加纯净水后用打浆，加入果胶酶混合均匀，50℃保温90 min，后加热灭酶、过滤，即得柚子汁；

（2）配料、杀菌：添加蔗糖，调整糖度，调pH为3.5~4.0,加热至65℃保温30 min，后冷却至30℃备用；

（3）葡萄酒活性干酵母的活化：称取葡萄酒活性干酵母，溶解于糖溶液，恒温培养15~20mm，期间搅拌并防止气泡溢出，活化后冷却至28~30℃；

（4）发酵：将杀菌完成的柚汁接种葡萄酒酵母活化液放入恒温培养箱中发酵；发酵期间每隔24 h摇瓶1次，待发酵完全后加热至65℃，保温20min终止发酵，后冷却至室温；

（5）澄清、脱苦、调配、杀菌：将经发酵后的柚子果酒用复合澄清剂进行澄清处理，取上清液调整糖、酸度，加入β-环糊精包埋2h后经2次澄清、过滤，过滤酒液经杀菌冷却后即得成品。

2.根据权利要求1所述的柚子酒发酵方法，其特征在于：所述的柚子果肉与纯净水的料水比为1：1。

3.根据权利要求1所述的柚子酒发酵方法，其特征在于：所述的果胶酶的浓度为0.09g/L。

4.根据权利要求1所述的柚子酒发酵方法，其特征在于：所述的恒温培养箱的温度为（29±1）℃。

5.根据权利要求1所述的柚子酒发酵方法，其特征在于：所述的（5）澄清、脱苦、调配、杀菌过程中，杀菌的具体参数为：杀菌温度为60~70℃，杀菌时间为20min。

6.根据权利要求1所述的柚子酒发酵方法，其特征在于：所述的（2）配料、杀菌的过程中，调pH为3.5~4.0时通过添加柠檬酸实现。

7.根据权利要求1所述的柚子酒发酵方法，其特征在于：所述的葡萄酒活性干酵母的活化过程中，糖溶液的浓度为3%。