[发明专利]一种百香果果酱加工方法

说明书

本发明一种百香果果酱加工方法涉及果酱制作技术领域，具体涉及一种百香果果酱加工方法，包括以下步骤：原料选择，选择成熟、无腐烂、无病虫害的果实；并对果实进行清洗；软化，百香果挖取果肉后，将果皮倒入沸水中烫漂；打浆，软化后的百香果果皮用勺子挖取内部透明果瓤，加入饮用水，使打浆机能转动即可，用DS‑1型高速组织捣碎机打浆1min；本发明果酱视觉效果好，可食感强，风味佳，可作为原料类果酱供应给面包房、冷饮企业。

技术领域

本发明涉及果酱制作技术领域，具体涉及一种百香果果酱加工方法。

背景技术

百香果又名西番莲、鸡蛋果、热情果，是一种芳香水果，果实成熟后香气芬芳，其果汁可以散发出石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、杧果等10多种水果的浓郁香味。据研究，百香果果汁富含多种对人体有益的营养成分，是纯天然的保健水果，其果实含有蛋白质、脂肪、糖，以及人体所需的17种氨基酸、多种维生素，微量元素等160余种有益成分，营养价值很高，可与任何食品共同食用，帮助青少年长体益智、提神醒脑，增强成年人体质、提高免疫力，为老年人延年益寿,

目前，国内有许多关于百香果相关产品研发，包括果汁饮料开发、复合饮料开发、活性饮料开发、果酒产品开发、果醋产品开发，以及膳食纤维素与黄酮类抗氧化、抗焦虑有效成分提取。

发明内容

本发明目的在于提供一种果酱视觉效果好，可食感强，风味佳，可作为原料类果酱供应给面包房、冷饮企业的一种百香果果酱加工方法。

本发明一种百香果果酱加工方法，包括以下步骤：

第一步，原料选择，选择成熟、无腐烂、无病虫害的果实；并对果实进行清洗；

第二步，软化，百香果挖取果肉后，将果皮倒入沸水中烫漂；

第三步，打浆，软化后的百香果果皮用勺子挖取内部透明果瓤，加入饮用水，使打浆机能转动即可，用DS-1型高速组织捣碎机打浆1min；

第四步，过滤，将破碎后的果皮经300目的滤布过滤；

第五步，浓缩，将果肉倒入锅内，加入饮用水，大火煮沸后撇去泡沫再用文火熬制，并不断搅拌, 边搅拌边分批加入白砂糖与果皮滤液, 15min后，果酱成片状，关火；

第六步，灌装，果酱出锅后趁热装进洗净、沸水消毒20min、在烘干的玻璃瓶中、酱温保持在85度以上，密封；

第七步，杀菌，密封后的果酱置于沸水中消毒30min，取出倒置冷却至室温，并储藏。

优选地，第二步中，软化时间为10-15min，

优选地，第二步中软化时间为13min。

优选地，第五步中，白砂糖添加的量为果肉质量的20%-50%。

优选地，第五步中，白砂糖添加的量为果肉质量的30%。

优选地，第五步中饮用水添加的量与果肉的质量之比为1:2。

优选地，储藏温度为4摄氏度。

本发明果酱视觉效果好，可食感强，风味佳，可作为原料类果酱供应给面包房、冷饮企业。

本发明将百香果果皮置于沸水中烫漂13min，果皮内瓤无涩味，透明平整易挖取，果皮软化效果最好，果酱最佳配方为加糖量与果肉质量比30%，果肉与水的配比2:1，此时果酱色泽均匀，酸甜适中，黏稠度好, 将果酱置于4摄氏度冰箱冷藏，营养物质保留程度更高。

具体实施方式

实施例一：

本发明一种百香果果酱加工方法，包括以下步骤：