[发明专利]一种复合膨化食品及其制作方法

说明书

一种复合膨化食品，由以下重量份的原料制作而成：大米6～10份、黑米2～3份和红枣1份；其制作方法包括：原料预处理、挤压膨化、整形、冷却、包装，具体是将原料分别粉碎并按比例混合均匀，然后利用挤压膨化机挤压获得未成形的复合膨化食品，然后趁热整理成形后自然冷却至室温包装即可。本发明的制作方法是集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化及成形为一体,能够实现一系列单元同时并连续操作的新型加工技术，工艺简单，能耗低，成本低，具有多功能、高产量、高品质的特点，在细化粗粮，改善杂粮口感，钝化不良因子、提高蛋白消化率等方面具有重要作用。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种复合膨化食品及其制作方法。

背景技术

大米，又称“稻米”，具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通血脉、止烦、止渴、止泻等作用。大米中含碳水化合物75％左右、蛋白质7％-8％、脂肪1.3～1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、等禾谷类作物高，消化率66.8～83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种。

黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

红枣其维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉。枣能提高人体免疫力枣中富含钙和铁，对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。有很好的增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养。

发明内容

本发明的目的是提供一种复合膨化食品及其制作方法，在不使用食品添加剂的前提下改善膨化食品的口味并增加其营养。

为解决上述技术问题，本发明提供了一种复合膨化食品，由以下重量份的原料制作而成：大米6～10份、黑米2～3份和红枣1份。

为解决上述技术问题，本发明还提供了这种复合膨化食品的制作方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：将大米、黑米和红枣分别放入粉碎机中粉碎，过20目筛后按比例混合均匀；

(2)挤压膨化：采用分段加热法将挤压膨化机的主机预热至160℃，保温10min；然后启动挤压膨化机的油泵，供油2min后启动挤压膨化机的主电机，当主电机开至30Hz时，在挤压膨化机进料口加入至少50mL水，同时启动喂料电机，将混合均匀的原料从喂料处匀速投入挤压膨化机中，挤压膨化机出口处即可获得未定形的复合膨化食品；

(3)整形、冷却、包装：将未定形的复合膨化食品趁热整理成形，并自然冷却至室温，真空包装即得复合膨化食品。

为使机简内温度稳定，在挤压膨化过程中，采用分段加热法对挤压膨化机主机进行预热，具体过程为：Ⅰ区升温至60℃，保温10min，Ⅱ区再升温至120℃，保温10min，Ⅲ区继续升温至140℃，保温10min，Ⅳ区再升温至160℃，保温10min。

本发明的制作方法是挤压膨化，是集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化及成形为一体,能够实现一系列单元同时并连续操作的新型加工技术，工艺简单，能耗低，成本低，具有多功能、高产量、高品质的特点，在细化粗粮，改善杂粮口感，钝化不良因子、提高蛋白消化率等方面具有重要作用。