[发明专利]一种中药保健皮蛋肠及其制备方法在审
| 申请号： | 201811576273.5 | 申请日： | 2018-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN109549125A | 公开（公告）日： | 2019-04-02 |
| 发明（设计）人： | 马龙;李亮;赵大庆;许晖;吴娟;张海峰;陈高 | 申请（专利权）人： | 蚌埠学院 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L33/10;A23L5/43 |
| 代理公司： | 蚌埠鼎力专利商标事务所有限公司 34102 | 代理人： | 王琪 |
| 地址： | 233030 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 皮蛋 中药保健 制备 丁香粉 食品加工企业 快速搅拌 胃液分泌 消化能力 制备过程 蛋黄 调味料 可控性 全蛋液 碳酸钠 肠衣 腌制 蛋清 灌入 凉性 暖肾 气胀 蒸煮 打碎 腹部 耗时 溶解 鸡蛋 中和 抛弃 缓解 制作 | ||
1.一种中药保健皮蛋肠的制备方法，其特征在于：将碳酸钠溶解在浓茶汁中，然后倒入蛋清与蛋黄混合均匀的鸡蛋全蛋液中，快速搅拌，再加入丁香粉搅拌均匀，继续加入常规调味料，搅拌均匀后静置30-60分钟，灌入肠衣制成肠，蒸煮后凉至室温即可。
2.根据权利要求1所述的中药保健皮蛋肠的制备方法，其特征在于：所述浓茶汁采用茶叶加入水中煮沸制得，茶叶与水的比例为2-3∶10。
3.根据权利要求1所述的中药保健皮蛋肠的制备方法，其特征在于：所述调味料包括白砂糖、食盐、食用级卡拉胶、大豆蛋白、味精。
4.根据权利要求1所述的中药保健皮蛋肠的制备方法，其特征在于：所述皮蛋肠的蒸煮温度及蒸煮时间为90℃、20—45分钟。
5.根据权利要求1所述的中药保健皮蛋肠的制备方法，其特征在于：所述碳酸钠的加入量占全蛋液总质量的0.8—1.4％、浓茶汁的加入量占全蛋液总质量的0.14—0.2％、丁香粉的加入量占全蛋液总质量的0.1—0.5％。
6.根据权利要求5所述的中药保健皮蛋肠的制备方法，其特征在于：所述碳酸钠的加入量占全蛋液总质量的1.1％、浓茶汁的加入量占全蛋液总质量的0.17％、丁香粉的加入量占全蛋液总质量的0.3％。
7.根据权利要求3所述的中药保健皮蛋肠的制备方法，其特征在于：所述调味料占全蛋液的质量百分数分别为：白砂糖0.1—0.5％、食盐1.0—1.5％、食用级卡拉胶0.3—0.7％、大豆蛋白0.3—0.7％、味精0.0—0.2％。
8.根据权利要求3所述的中药保健皮蛋肠的制备方法，其特征在于：所述调味料占全蛋液的质量百分数分别为：白砂糖0.2％、食盐1.3％、食用级卡拉胶0.5％、大豆蛋白0.5％、味精0.1％。
9.根据权利要求1—8任一所述的中药保健皮蛋肠的制备方法制得的中药保健皮蛋肠。
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