[发明专利]一种中药保健皮蛋肠及其制备方法

说明书

一种中药保健皮蛋肠，其制备方法为：将碳酸钠溶解在浓茶汁中，然后倒入蛋清与蛋黄混合均匀的鸡蛋全蛋液中，快速搅拌，再加入丁香粉搅拌均匀，继续加入常规调味料，搅拌均匀后灌入肠衣制成皮蛋肠，蒸煮后凉至室温即可。制备方法抛弃了旧有的先腌制皮蛋再打碎制作皮蛋肠的步骤，整个制备过程耗时短、步骤简单、各步骤可控性强，适用于中小型食品加工企业，易推广。本发明中使用丁香粉，不仅中和了皮蛋的凉性，还有温中、暖肾、降逆的作用，可缓解腹部气胀、增加胃液分泌、增强消化能力，增加了中药保健皮蛋肠的保健价值。

技术领域

本发明涉及一种中药保健皮蛋肠及其制备方法。

背景技术

皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品，主要原材料是鸭蛋或鸡蛋、鹌鹑蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。而且皮蛋的营养物质丰富，主要有蛋白质，脂肪，叶酸，以及部分蛋白质分解得到的易于人体吸收的氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

皮蛋多以鸭蛋为原料蛋，鸭蛋的产量远不及鸡蛋，选择鸭蛋制作皮蛋原料在一定程度上限制了皮蛋产业的发展，且，现有的鸭蛋制成的皮蛋凉性较重。

我国产量最大的禽蛋是鸡蛋，其在理化性质上与鸭蛋差异不大。

现有的皮蛋肠的做法为将皮蛋去壳后加调料搅拌灌制。制作皮蛋就需要将近一月，因此，现有的皮蛋肠的制作费时费力，不适用于中小型食品加工企业。影响产品推广。

发明内容

本发明还要解决的技术问题是提供一种中药保健皮蛋肠，要求所述皮蛋肠采用鸡蛋制作，且具有保健作用；另需要提供所述皮蛋肠的制备方法，要求该制备方法制作周期短、步骤简单、可操作性强、易于推广。

为解决上述技术问题，本发明提供一种中药保健皮蛋肠，所述中药保健皮蛋肠的制备步骤为：将碳酸钠溶解在浓茶汁中，然后倒入蛋清与蛋黄混合均匀的鸡蛋全蛋液中，快速搅拌，再加入丁香粉搅拌均匀，继续加入常规调味料，搅拌均匀后静置30-60分钟，灌入肠衣制成肠，蒸煮后凉至室温即可。

本发明利用禽蛋产量最大的鸡蛋作为制作原料，原材料来源广、成本低；制备方法抛弃了旧有的先腌制皮蛋再打碎制作皮蛋肠的步骤，将鸡蛋的全蛋液搅拌均匀后加入碳酸钠和浓茶汁及各种调味料，然后灌肠，制熟，晾凉包装后贮存。整个制备过程耗时短、步骤简单、各步骤可控性强，适用于中小型食品加工企业，易推广。

碳酸钠中的Na⁺和茶叶中的单宁物质会促使蛋内蛋白质的分解，导致蛋的组织结构发生变化，分子内部空隙增大，从而形成新的网状组织结构，从而提高了蛋的凝胶强度，并对蛋白质起着色作用。碳酸钠、茶汁与全蛋液混合，直接与蛋液接触，反应效果更好，大大提高蛋白的凝胶强度、很好地改善皮蛋肠的色泽。

全蛋液与各调味料等搅拌均匀后静置30-60分钟，再灌入肠衣制成肠、蒸煮，既保证了碳酸钠、茶汁等促进蛋白质分解反应的时间，又控制了反应时间，使得制得的中药保健皮蛋肠既有传统皮蛋的营养及风味、口感又保证在较佳状态。

丁香：辛，温。归脾、胃、肺、肾经。本发明中使用丁香粉，不仅中和了皮蛋的凉性，还有温中、暖肾、降逆的作用，可缓解腹部气胀、增加胃液分泌、增强消化能力，所以本发明中药保健皮蛋肠具有很好的保健价值。

作为优选，所述浓茶汁采用茶叶加入水中煮沸制得，茶叶与水的比例为2-3∶10。经多次实验和比较，茶叶与水按上述比例煮沸10分钟获得的茶汁的效果好，制得的中药保健皮蛋肠的口味好。

所述调味料包括白砂糖、食盐、食用级卡拉胶、大豆蛋白、味精。

白砂糖、食盐用来调节口味，食盐还有促进蛋白凝固的作用。

卡拉胶和大豆蛋白都能与蛋白质起乳化作用，使乳化液稳定，卡拉胶和大豆蛋白二者共同使用效果更好。