[发明专利]一种绿豆饼干加工方法

权利要求书

1.一种绿豆饼干加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步，绿豆预处理，将绿豆挑选除杂，选用颗粒饱满、均匀、无虫蛀、无异味、颜色翠绿的新鲜绿豆，粉碎使其全部通过78um孔径筛；

第二步，面团调制，称取原辅料，先将绵白糖、油脂、蛋液、食盐、小苏打、单甘酯与水倒入和面机内，均匀搅拌形成乳浊液，然后将面粉、绿豆粉倒入和面机内，调制8 min，使面团混合均匀；

第三步，辊轧成型，通过辊轧成型使面片厚薄一致，形态完整，表面光滑，层次结构清晰，采用单向辊轧5次；

轧好的面片厚度为2-4mm；

第四步，摆盘烘烤，将成型的面坯均匀置于烤盘中进行烘烤；

第五步，冷却，将烘烤完成后的饼干进行冷却；第七步，包装成品，将表面不完整、颜色分布不均等不合格品剔除，将色泽均匀、形状完好的饼干包装。

2.如权利要求1所述一种绿豆饼干加工方法，其特征在于，所述绿豆饼干的配方为：面粉500重量份，单甘酯添加量0.4重量份，鸡蛋添加量5重量份，食盐添加量0.5重量份，绿豆粉添加量15重量份，油脂添加量25重量份，绵白糖添加量25重量份，小苏打添加量0.4重量份。

3.如权利要求2所述一种绿豆饼干加工方法，其特征在于，所述烘烤时，进炉温度为上火温度180摄氏度、下火温度220摄氏度，烤制8 min后上火温度维持180摄氏度不变，将下火降至200摄氏度，5min后，将上火温度升至220 摄氏度，下火温度保持不变，使饼干上色均匀。