[发明专利]一种复合型猕猴桃饮料及其制作方法

权利要求书

1.一种复合型猕猴桃饮料，其特征在于，所述复合型猕猴桃饮料的原料按重量份计包括：猕猴桃花瓣1-2份、猕猴桃花蕾0.5-1份、猕猴桃叶3-4份、茶叶2-3份、蜂蜜0.5-1份、低聚糖3-5份。

2.根据权利要求1所述的复合型猕猴桃饮料，其特征在于，所述低聚糖由如下重量份比的组分组成：低聚异麦芽糖2-3份、低聚果糖1-3份，低聚木糖0.5-1份。

3.一种如权利要求1所述的复合型猕猴桃饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选剔：采集符合绿色无公害生产标准的猕猴桃果园新萌发的嫩叶或猕猴桃野生资源鲜叶，以及猕猴桃花瓣和猕猴桃花蕾；挑选成熟度一致、无病虫害的猕猴桃叶和茶叶，对猕猴桃花瓣和猕猴桃花蕾进行分级，筛选完成后充分洗净置于通风处进行初步摊凉；

（2）萎凋：将猕猴桃叶和茶叶均匀置于萎凋槽内，通过启闭门窗控制适宜的温度和相对湿度进行萎凋；

（3）揉捻：采用揉捻机进行2种萎凋叶揉捻，揉捻过程中按照轻-重-轻的加压原则，开始揉捻时不加压，而后逐步加压收紧叶片，揉捻结束前一段时间减压；

（4）发酵：将2种揉捻后的叶片摊开置于室内，控制摊叶厚度10 cm以内，充分发酵以去除猕猴桃叶中的青草气，并促进叶片中相关滋味与香气物质的形成与转化；

（5）干燥：将发酵的猕猴桃叶和茶叶以及初步摊凉的猕猴桃花瓣和猕猴桃花蕾均匀置于烘干机内进行烘干；此外，在烘干机顶部增设排湿设备，去除烘干机内多余的水汽；

（6）混合：干燥好的猕猴桃叶和茶叶按比例混合并进行分级，配以干燥的猕猴桃花瓣和猕猴桃花蕾；

（7）浸提：取混合好的猕猴桃花瓣、猕猴桃花蕾、猕猴桃叶和茶叶混合物，加入混合物6-10倍质量的水，进行蒸煮20-30min，过滤得第一浸提液和滤渣，滤渣加入6-10倍质量的水，进行蒸煮20-30min，过滤得第二浸提液，合并第一和第二浸提液获得混合液；

（8）酶解：调节混合液pH值为4.5-5.5，再加入混合液质量0.1-0.5％的纤维素酶和0.5-1％的植物蛋白酶，在40-50℃温度条件下，酶解1-2h，过滤得酶解液；

（9）包装：将酶解液加入其质量百分数1-3％的活性炭，过滤，浓缩调整浓度、然后加入蜂蜜和低聚糖得原液，稀释、灌装、灭菌、检验、包装即得复合型猕猴桃饮料。

4. 根据权利要求书3所述的复合型猕猴桃饮料的制作方法，其特征在于：步骤（2）中控制萎凋温度20-25 ℃，相对湿度70-75%，萎凋时间20-23h。

5. 根据权利要求书3所述的复合型猕猴桃饮料的制作方法，其特征在于：步骤（3）揉捻过程中揉捻机每次投萎凋叶8 kg，揉60 min，分两次揉，每次30min，揉捻室温度控制在20℃，相对湿度90%。

6. 根据权利要求书3所述的复合型猕猴桃饮料的制作方法，其特征在于：步骤（4）发酵过程中控制发酵室温度25-28 ℃，相对湿度90%-95%，发酵6-8 h。

7. 根据权利要求书3所述的复合型猕猴桃饮料的制作方法，其特征在于：步骤（5）干燥猕猴桃叶和茶叶过程中，控制毛火进风温度120 ℃，足火温度90 ℃，毛火和足火之间摊凉40 min，同时控制风速0.5 m/s，风量6000 m³/h；烘干时间毛火高温为12 min，足火低温慢烘18 min；摊叶厚度毛火2 cm，足火加厚至4 cm；干燥效果以毛火叶含水量20wt%，足火叶含水量5wt%。

8. 根据权利要求书3所述的复合型猕猴桃饮料的制作方法，其特征在于：步骤（5）干燥猕猴桃花瓣和猕猴桃花蕾过程中，采用毛火烘焙：温度100℃，时间12 min，下烘摊凉2h。

9.根据权利要求3所述的复合型猕猴桃饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤（9）中的灭菌具体为：采用高温瞬间灭菌机对罐装的混合液进行灭菌，灭菌温度120℃，使用蒸汽压力﹤0.70MPa，受热时间为2-6s。