[发明专利]一种复合型猕猴桃饮料及其制作方法

说明书

本发明公开了一种复合型猕猴桃饮料及其制作方法，其配方包括猕猴桃花瓣1‑2份、猕猴桃花蕾0.5‑1份、猕猴桃叶3‑4份、茶叶2‑3份、蜂蜜0.5‑1份、低聚糖3‑5份。其制作步骤包括选剔、萎凋、揉捻、发酵、干燥、混合、浸提、酶解、包装。本发明以猕猴桃叶、花和茶叶为原料，利用原有红茶加工设备和改进后红茶加工工艺，有效提高了猕猴桃资源利用效率，延伸了猕猴桃产业链，并且制作成本低廉，可大规模生产。制作的复合型饮料香气浓郁、口感醇厚，同时含有猕猴桃叶和花氨基酸、多糖、多酚等多种有效活性成分，其营养和保健效果良好。

技术领域

本发明涉及一种复合型猕猴桃饮料及其制作方法，属于保健食品技术领域。

背景技术

一直以“水果之王”著称的猕猴桃，除其果实具有丰富的营养价值和保健功效外，其叶和花中也含有丰富的营养成分与良好的保健作用。猕猴桃叶可入药，具有清热止渴、滋养身心、利尿通淋及消炎等功效，可防治热病烦渴、痢疾、尿道结石、治疗跌打损伤等。研究发现，猕猴桃叶中含有多种人体所需氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸；其次，具有消炎抗菌、抗衰老、抗氧化、降血脂等生物药理活性的植物黄酮类化合物也广泛存在于猕猴桃叶中；此外，猕猴桃叶中还含有Vc、多糖类化合物、挥发油以及微量元素等多种营养成分。而猕猴桃花中的微酸能够促进肠胃蠕动，减少肠胃胀气；猕猴桃花中所含丰富的果胶可以降低血液中胆固醇浓度，有效预防心血管方面的疾病；此外，与大多数其他植物花一样，猕猴桃花还具有很好的美容功效，将其制成花茶泡饮能够达到良好的美容效果。

随着社会的发展与人民生活和消费水平的提高，人们已经不满足于鲜食猕猴桃，更加追求营养高、具有保健功效的猕猴桃加工产品。我国猕猴桃资源丰富，但对其综合开发利用率较低，对猕猴桃加工的产品品种较为单一，大多数均为猕猴桃果实的产品的加工与利用，例如，猕猴桃果汁、果酱、果酒、果脯、罐头和糕点等。而猕猴桃叶和花主要用于科研试验，其营养价值和药用价值的开发利用十分稀少。

茶作为带有东方印记的天然健康饮品，在人们的日常生活在有着举足轻重的地位。起初，茶叶都是以纯的茶树枝叶为原材料制作而成的，而随着人民生活水平的提高与健康养生的意识的增强，以及茶业产业竞争的加大，各种混合茶应运而生。从开始的不同茶树品种之间的茶叶和花混合，到往茶叶中加入香精、花瓣、水果等调和成营养和风味均佳的茶饮，再到利用各种含有药用价值的植物叶或花与茶叶混合制作成各种保健茶，一步一步都在推陈出新。茶饮料的开发也成为茶产业发展的一项重要内容。本发明将混合猕猴桃花、猕猴桃叶、茶叶等原料开发一种复合型猕猴桃饮料，对猕猴桃营养价值和保健功效的挖掘、资源的充分利用、加工产品种类的多元化以及产业链延伸等都具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于充分利用猕猴桃叶和花，基于改进后的红茶加工工艺开发一种适合大众口味的复合型猕猴桃饮料，以提高猕猴桃资源利用效益。

为了实现以上目的，本发明通过以下方法实现：

一种复合型猕猴桃饮料，其配方原料按重量份计包括：猕猴桃花瓣1-2份、猕猴桃花蕾0.5-1份、猕猴桃叶3-4份、茶叶2-3份、蜂蜜0.5-1份、低聚糖3-5份，以保证所制作饮料口感最佳。所述低聚糖由如下重量份比的组分组成：低聚异麦芽糖2-3份、低聚果糖1-3份，低聚木糖0.5-1份。

一种复合型猕猴桃饮料配方的制作方法，包括以下步骤：

（1）选剔：采集符合绿色无公害生产标准的猕猴桃果园新萌发的嫩叶或猕猴桃野生资源鲜叶，以及具有特殊芳香的猕猴桃花瓣和猕猴桃花蕾；挑选成熟度一致、无病虫害的猕猴桃叶和茶叶，对猕猴桃花瓣和猕猴桃花蕾进行分级，保证生产的饮料的品质一致，筛选完成后充分洗净置于通风处进行初步摊凉；

（2）萎凋：将猕猴桃叶和茶叶均匀置于萎凋槽内，通过启闭门窗控制控制萎凋温度20-25 ℃，相对湿度70-75%为宜，萎凋时间20-23h；