[发明专利]一种营养型南瓜白兰地酒及其制备方法

权利要求书

1.一种营养型南瓜白兰地酒，其特征在于，由以下重量份原料酿制而成：大米100～120份、南瓜50～70份、成熟的猕猴桃10～20份、酒曲1～2份、水适量。

2.如权利要求1所述的营养型南瓜白兰地酒，其特征在于，原料还包括酪朊酸钠0.4～0.8份。

3.如权利要求1所述的营养型南瓜白兰地酒，其特征在于，原料还包括牛磺酸0.5～1份。

4.如权利要求1所述的营养型南瓜白兰地酒，其特征在于，原料还包括香蜂草2～5份。

5.如权利要求1所述的营养型南瓜白兰地酒，其特征在于，所述酒曲由大曲、里氏木霉和白霉组成，所述大曲、里氏木霉和白曲霉的添加比例按质量计为0.5～1.0：1：1。

6.如权利要求1～5任一项所述的营养型南瓜白兰地酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、制备猕猴桃汁液：取新鲜的猕猴桃洗净、去皮、打浆，然后用循环搅拌机均化2min，之后用10倍猕猴桃质量的去离子水萃取3h，离心，分别得到上清液和沉淀，上清液经旋转蒸发器减压蒸馏(<100mmHg)浓缩，得到猕猴桃汁液备用；

所述猕猴桃经乙烯催熟处理；

S2、蒸料：将洗净的南瓜削皮去籽，与大米一起加水浸8～10小时，除去上清液，然后通蒸汽常压闷料；

S3、预处理：将蒸熟的南瓜与步骤S1的沉淀磨浆，加入猕猴桃汁液，常温孵育1～2h，得混合浆料；

S4、混料：向发酵罐内投入上述步骤S3的混合浆料、步骤S1的沉淀、步骤S2的蒸熟大米，混合均匀后，拌曲，得酒曲组合物；

S5、发酵：密封发酵罐，于25～30℃发酵，直至残糖降至5g/L以下，挥发酸度≤0.05％时，得到酒醅；

S6、压榨、蒸馏、过滤、自然陈酿、勾兑调配，得南瓜白兰地酒。

7.如权利要求6所述的营养型南瓜白兰地酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S3、预处理：将蒸熟的南瓜与步骤S1的沉淀磨浆，加入猕猴桃汁液和酪朊酸钠、牛磺酸以及香蜂草，常温孵育1～2h，得混合浆料。

8.如权利要求6所述的营养型南瓜白兰地酒的制备方法，其特征在于，所述酒曲由大曲、里氏木霉和白霉组成，所述大曲、里氏木霉和白曲霉的添加比例按质量计为0.5～1.0：1：1。

9.如权利要求6所述的营养型南瓜白兰地酒的制备方法，其特征在于，所述过滤时采用凹凸棒土过滤。