[发明专利]一种营养型南瓜白兰地酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种营养型南瓜白兰地酒及其制备方法，属于酿酒技术领域，具体由以下重量份原料酿制而成：大米100～120份、南瓜50～70份、成熟的猕猴桃10～20份、酒曲1～2份、水适量；所述猕猴桃经乙烯催熟处理。本发明通过成熟的猕猴桃中天然存在的果胶酯酶抑制剂，与果胶酯酶结合，形成复合物，进一步以酪朊酸钠、牛磺酸等协同提高复合物的稳定性，进而增强抑制果胶酯酶活性的作用，有效减少果胶分解，显著降低南瓜白兰地酒中甲醇含量。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及一种营养型南瓜白兰地酒及其制备方法。

背景技术

白兰地是一种蒸馏酒，通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，经过葡萄取汁、自然发酵或加酵母发酵等过程，得到酒精度较低的白兰地原料葡萄酒，再将原料酒经过二次蒸馏得到原白兰地，随后放入橡木桶内贮藏，长期陈酿，形成理想的颜色、香味和酒度，最后经过勾兑，获得高档白兰地；白兰地酒具有帮助胃肠消化、驱寒暖身、化瘀解毒、解热利尿之功效，越来越受到广大消费者的喜爱。因此，随着酿酒业的发展，已不再限于葡萄，凡是水果的汁液、果肉或残渣经发酵、蒸馏及混合而成的蒸馏酒，均可称之为白兰地酒，通常在白兰地前面加上原料水果的名称以区别其种类，如樱桃白兰地、苹果白兰地、李子白兰地等。

南瓜是葫芦科南瓜属的植物，含有多种益生成分，如多糖、氨基酸、活性蛋白类、胡萝卜素及多种微量元素等，具有解毒、保护胃胶道粘膜、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质等功效，以南瓜为原料酿造白兰地酒，不仅可以增强酒的营养价值，还能降低高度酒精对胃肠道的刺激。

中国专利号CN200510010238.3公开了一种南瓜白兰地及其酿造工艺，以南瓜、食糖为原料，南瓜先经破碎、磨浆制备成果浆，再用淀粉酶、糖化酶、果胶酶和纤维素酶水解成果汁，然后经酵母发酵，蒸馏，分子筛净化除杂，勾调得成品；由于成熟的南瓜中含有丰富的果胶和淀粉，果胶是半乳糖醛酸甲酯的缩合物，在热、酸碱、酶等的作用下，分解生成果胶酸和甲醇，尤其是果胶酶处理会产生大量甲醇，其原因是果胶酶对果胶质进行了分解，这是酒中甲醇的主要来源；其次，原料中的氨基酸在酵母水合酶的作用下经过水解脱氨脱羧作用，还原成产生二氧化碳和甲醇。甲醇的毒性极大，尤其对人体的血管和神经系统的影响最大，麻痹作用较强，同时对视神经以及视网膜有特殊的选择作用，能够导致视神经萎缩，且甲醇在体内容易蓄积，由于甲醇极易溶于水的特性，可快速分布在人体组织中，经过甲醇脱氢酶作用转化为甲醛；甲醛又会经甲醛脱氢酶作用转化为甲酸。甲醇及其代谢产物对人体都有毒害作用，能麻痹人体的呼吸系统，破坏视觉神经细胞，造成视神经损失而导致眼睛失明；因此控制南瓜白兰地酒中甲醇含量显得尤为重要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养型南瓜白兰地酒及其制备方法，通过成熟的猕猴桃中天然存在的果胶酯酶抑制剂，与果胶酯酶结合，形成复合物，进一步以酪朊酸钠、牛磺酸等协同提高复合物的稳定性，进而增强抑制果胶酯酶活性的作用，有效减少果胶分解，显著降低南瓜白兰地酒中甲醇含量。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种营养型南瓜白兰地酒，由以下重量份原料酿制而成：大米100～120份、南瓜50～70份、成熟的猕猴桃10～20份、酒曲1～2份、水适量；

所述猕猴桃为成熟的猕猴桃，可以为自然成熟，也可是经乙烯催熟处理。

果胶主要是由α-D-半乳糖醛酸以α-1,4糖苷键连接而成的链状聚合物，在其分泌进入细胞壁之前，主链的半乳糖醛酸被甲醇高度酯化；果胶酯酶(pectinesterase，EC.3.1.1.11)是果胶酶的一种，对聚半乳糖醛酸甲酯具有高度的专一性，可催化果胶主链脱甲酯化作用，产生果胶酸，同时释放出甲醇和氢离子，是果胶酶解产生甲醇的主要途径。