[发明专利]一种香菇风味下饭酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种香菇风味下饭酱及其制备方法，所述的香菇风味下饭酱由以下重量份的原料制成：香菇100~125份、红油豆瓣酱30~50份、食用油80~100份、红糖8~10份、香辛料6~25份，酱油1~3份，味精0.5~3份。本发明的下饭酱以干香菇、红油豆瓣酱为主要原料，经炒制混合、灌装杀菌、冷却制备而成。本发明配方科学合理，酱香味细腻，能够完美的与香菇特有的香味结合，并产生酱香独特、菌香宜人的复合风味，保证了香菇的韧性与嚼劲更好。

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种香菇风味下饭酱及其制备方法。

背景技术

酱是中国传统的调味品，常见的调味酱分为以豆类为主要原料的豆瓣酱和以小麦粉为主要原料的甜面酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等。大多数的酱料都是作为调味品存在，加入菜肴或者羹汤之中，但是对于完全不懂厨艺的新手或者在没有烹调条件的地方就餐时，下饭酱就成为我国南北方达成共识的绝佳下饭食品。准备好主食，配合下饭酱，原本平淡的食材因为加入了味道十足的酱料，无论搭配米饭、面条、馒头、花卷还是粥，都是绝配。香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养食品。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

现在市面上已有下饭酱，但是大多风味无法满足大众需求，而且基本上都含有诸多添加剂，无法为使用者所接受。

针对以上问题，有必要发明一种香菇风味下饭酱及其制备方法。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种香菇风味下饭酱，第二目的在于提供一种香菇风味下饭酱的制备方法。

本发明的第一目的是这样实现的，所述的香菇风味下饭酱由以下重量份的原料制成：香菇100~125份、红油豆瓣酱30~50份、食用油80~100份、红糖8~10份、香辛料6~25份，酱油1~3份，味精0.5~3份。

本发明的第二目的是这样实现的，包括以下步骤：

1）原料前处理：

a、香菇制备：选无霉变、无虫蛀的香菇，经人工挑选、78-82℃的热水浸泡18-22min、流动水清洗、脱水至含水量不高于20%；接着将经过以上处理的香菇切丁，得到物料a备用；

b、红油豆瓣酱制备：制备好红油豆瓣酱，为物料b备用；

c、生姜、大蒜制备：将生姜、大蒜混合粉碎成泥状，为物料c备用；

d、辣椒制备：采用云南丘北干辣椒，将干辣椒切成每段3~5mm长，为物料d备用；

e、红糖制备：将红糖粉碎成糖粉为物料e备用；

f、其余香辛料制备：将花椒、八角、草果、桂皮、丁香粉碎，混合均匀后作为物料f备用；

g、甘草制备：将甘草加2~8倍重量的清水煮沸35~45分钟，捞起物料丢弃，留下甘草水作为物料g备用；

2）炒制：按照配方比例，取食用植物油，炼制油温达155~165℃时，加入物料b炒至金黄色，酱香味溢出；加入物料c炒制5~7分钟；加入物料d，炒至辣香溢出；加入物料a炒制30~50分钟，至金黄色菌香溢出；加入物料e和物料f，炒制5~10分钟；加入酱油，炒制5~10分钟；加物料g甘草水、味精，小火炒制20~30分钟，不停翻炒，使其均匀，并停止加热；

3）将炒制好的下饭酱灌装、杀菌、冷却，即得成品。

与现有技术相比，本发明的有益效果：