[发明专利]一种苹果醋饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种苹果醋饮料，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：苹果原醋10-55份，苹果原汁5-55份，蜂蜜2-10份。

2.如权利要求1所述的苹果醋饮料，其特征在于，所述苹果醋饮料由按重量份计的以下原料制备而成：苹果原醋40-55份，苹果原汁20-45份，蜂蜜3-10份。

3.如权利要求1所述的苹果醋饮料，其特征在于，所述苹果原醋的制备方法包括以下步骤：将洗净的苹果进入破碎机破碎后，压榨取汁，用80目滤布过滤，榨出的苹果汁立即加热至95℃，维持30秒，进行热灭酶和灭菌；将苹果汁的糖度调到10-13％，调节pH值至4.0，在65℃的温度条件下灭菌30分钟；然后冷却至38-43℃，按苹果汁重量的0.8-1％接入活化的酵母，于30℃在密封容器中发酵，当酒精含量达到6.5-8.5％，残糖控制在0.3-0.8％时，制成苹果酒；转入醋酸发酵：将酒精发酵液按苹果酒重量的8-12％接入活化的醋酸菌，在30℃-35℃的温度条件下通风发酵6-9天，以醋酸含量不再上升为准，控制发酵液中的总酸大于等于4g/100ml，残糖<0.3％，酒精含量<0.15％，酒精发酵经过二次发酵，制得苹果原醋。

4.如权利要求1所述的苹果醋饮料，其特征在于，所述苹果原汁的制备方法包括以下步骤：采用包式榨汁机将洗净的苹果榨汁，得到果浆；将果浆迅速加热至40-45℃，在容器中搅拌15-20分钟，通风，按果浆重量的0.02-0.03％添加高活化酶制剂，在45℃的温度条件下处理3-12小时，并间歇式缓慢搅拌，制得苹果原汁。

5.一种如权利要求1-4任意一项所述的苹果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

备料步骤：按照配方配比分别称取苹果原醋、苹果原汁、蜂蜜，备用；

混合步骤：将配方量的苹果原醋、苹果原汁、蜂蜜混合均匀，得到混合液；

均质步骤：将混合液送入高压均质机中进行高压剪切均质，压力是15-30MPa，均质时间20-35min；得到均质混合液；

后处理步骤：对均质混合液依次进行过滤、灭菌、包装，得到苹果醋饮料。

6.如权利要求5所述的苹果醋饮料的制备方法，其特征在于，混合步骤的处理过程如下：将配方量的苹果原汁加入混合罐中，加热至80-90℃恒温杀菌45-60分钟，然后将混合罐降温到38-42℃，再加入配方量的苹果原醋、蜂蜜，混合搅拌50-60分钟。

7.如权利要求6所述的苹果醋饮料的制备方法，其特征在于，混合步骤的处理过程如下：将配方量的苹果原汁加入混合罐中，加热至85℃恒温杀菌50分钟，然后将混合罐降温到40℃，再加入配方量的苹果原醋、蜂蜜，混合搅拌60分钟。

8.如权利要求5所述的苹果醋饮料的制备方法，其特征在于，均质步骤中，压力是20MPa，均质时间30min。

9.如权利要求5所述的苹果醋饮料的制备方法，其特征在于，后处理步骤中，灭菌温度为115-120℃，灭菌时间为30-50秒。

10.如权利要求9所述的苹果醋饮料的制备方法，其特征在于，后处理步骤中，灭菌温度为116℃，灭菌时间为40秒。