[发明专利]一种苹果醋饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种苹果醋饮料，由按重量份计的以下原料制备而成：苹果原醋10‑55份，苹果原汁5‑55份，蜂蜜2‑10份。本发明还公开了苹果醋饮料的制备方法，包括备料步骤：按照配方配比分别称取苹果原醋、苹果原汁、蜂蜜，备用；混合步骤：将配方量的苹果原醋、苹果原汁、蜂蜜混合均匀，得到混合液；均质步骤：将混合液送入高压均质机中进行高压剪切均质，压力是15‑30MPa，均质时间20‑35min；得到均质混合液；后处理步骤：对均质混合液依次进行过滤、灭菌、包装，得到苹果醋饮料。本发明的苹果醋饮料，它的口感和香味独特，酸中微甜，甜中有酸，进入口中先甜后酸的混和口感，饮用后口里留有一种清香苹果的回味，同时具有营养价值高的特点。

技术领域

本发明涉及一种饮料，具体涉及一种苹果醋饮料及其制备方法。

背景技术

苹果醋是苹果加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有苹果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。苹果醋饮料作为当今流行饮料，不仅能提高机体的免疫力，降低胆固醇，促进血液循环、美容护肤、延缓衰老，满足了现代都市女性保健、美容的需求。

现有技术中的苹果醋饮料的口感只有酸和甜两种，没有其它风味，而且口感差异化不大，都不具有清香苹果的味道。另外，苹果醋饮料的制备工艺是以浓缩苹果汁为原料，采用液态发酵技术，将乙醇发酵和醋酸转化分开进行，一般3-7天成醋，陈酿两个月，在生产过程中受湿度和时间的影响，破坏了苹果醋饮料中的营养成分。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种苹果醋饮料，它的口感和香味独特，酸中微甜，甜中有酸，进入口中先甜后酸的混和口感，饮用后口里留有一种清香苹果的回味，同时具有营养价值高的特点。

本发明的目的之二在于提供一种苹果醋饮料的制备方法，该制备方法在整个生产中没有破坏苹果错饮料中营养成分，保留苹果的原味和营养及香味。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种苹果醋饮料，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：苹果原醋10-55份，苹果原汁5-55份，蜂蜜2-10份。

进一步地，所述苹果醋饮料由按重量份计的以下原料制备而成：苹果原醋40-55份，苹果原汁20-45份，蜂蜜3-10份。

进一步地，所述苹果原醋的制备方法包括以下步骤：将洗净的苹果进入破碎机破碎后，压榨取汁，用80目滤布过滤，榨出的苹果汁立即加热至95℃，维持30秒，进行热灭酶和灭菌；将苹果汁的糖度调到10-13％，调节pH值至4.0，在65℃的温度条件下灭菌30分钟；然后冷却至38-43℃，按苹果汁重量的0.8-1％接入活化的酵母，于30℃在密封容器中发酵，当酒精含量达到6.5-8.5％，残糖控制在0.3-0.8％时，制成苹果酒；转入醋酸发酵：将酒精发酵液按苹果酒重量的8-12％接入活化的醋酸菌，在30℃-35℃的温度条件下通风发酵6-9天，以醋酸含量不再上升为准，控制发酵液中的总酸大于等于4g/100ml，残糖<0.3％，酒精含量<0.15％，酒精发酵经过二次发酵，制得苹果原醋。

进一步地，所述苹果原汁的制备方法包括以下步骤：采用包式榨汁机将洗净的苹果榨汁，得到果浆；将果浆迅速加热至40-45℃，在容器中搅拌15-20分钟，通风，按果浆重量的0.02-0.03％添加高活化酶制剂，在45℃的温度条件下处理3-12小时，并间歇式缓慢搅拌，制得苹果原汁。

本发明的目的之二采用如下技术方案实现：

一种苹果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

备料步骤：按照配方配比分别称取苹果原醋、苹果原汁、蜂蜜，备用；

混合步骤：将配方量的苹果原醋、苹果原汁、蜂蜜混合均匀，得到混合液；